| 昭和37年05月（1962年） |
幡豆池中養殖漁業協同組合と幡豆養鰻漁業協同組合が合併し、うなぎ養殖の組合事業を目的に当組合（西三河養殖漁業協同組合）を設立。 |
| 昭和38年（1963年） |
養鰻専用水道による給水事業を開始 |
| 昭和40年（1965年） |
大型冷蔵庫建設、名鉄引込線完成 |
| 昭和46年07月（1971年） |
本部事務所を新築・うなぎ選別工場を新設・金融部門を開設 |
| 昭和48年（1973年） |
うなぎ加工場を新設 |
| 昭和55年（1980年） |
飼料倉庫を新築 |
| 昭和63年（1988年） |
うなぎ直売店を開設 |
| 平成元年（1989年） |
うなぎ品質検査室を設置 |
| 平成02年（1990年） |
第2選別工場（藤江営業所）を新設 |
| 平成04年（1992年） |
安城直売店を新設 |
| 平成04年03月（1992年） |
西三河養殖漁業協同組合から一色うなぎ漁業協同組合に名称変更。 |
| 平成05年05月（1993年） |
一色さかな広場内に直売店（魚センター店）を開設。 |
| 平成18年06月（2006年） |
信用事業を愛知県信用漁業協同組合連合会に移管。 |
| 平成23年04月（2011年） |
愛知県幡豆郡一色町が愛知県西尾市に編入され、本店住所が愛知県幡豆郡一色町対米船原18から、愛知県西尾市一色町対米船原18に変更。 |