材 料 |
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直径18cm 1個分 |
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卵2個のスポンジケーキ |
卵白 |
2個分 |
卵白用のグラニュー糖 |
40g |
生クリーム |
200cc |
ゼラチン |
10g |
ゼラチンを溶かす水 |
大さじ4 |
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緑色付け用 |
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抹茶 |
4g |
抹茶を溶かすお湯 |
大さじ2 |
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赤色付け用 |
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食紅 |
少量 |
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シロップ |
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グラニュー糖 |
25g |
水 |
50cc |
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下準備 |
![](tea-botan.gif) |
ゼラチンは、水に溶かして、ふやかしておく。 |
![](tea-botan.gif) |
シロップ用の水を熱し、グラニュー糖を溶かしてから冷ましておく。 |
![](tea-botan.gif) |
抹茶はお湯で溶かし、冷ましておく。 |
![2](suji-2.gif) |
スポンジを半分にスライスし、 |
![画像](hinamusu-cake-01.jpg) |
| 18cmセルクルの底に敷き、 |
| シロップを刷毛で染み込ませる。 |
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![](tea-hoshi.gif) |
セルクルがなければ、ここのように、紙で代用できます。 |
![3](suji-3.gif) |
基本のムースを作る。 |
![画像](hinamusu-cake-03.jpg) |
| 卵白にグラニュー糖を加え、 |
| 硬い角が立つまで泡立てる。 |
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![4](suji-4.gif) |
別のボールで |
![画像](hinamusu-cake-04.jpg) |
| 生クリームを軽く角が立つ程度に |
| 泡立てる。 |
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![5](suji-5.gif) |
ゼラチンを熱湯で湯煎して液状にする。 |
![画像](hinamusu-cake-02.jpg) |
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![6](suji-6.gif) |
のメレンゲと の生クリーム、 |
![画像](hinamusu-cake-05.jpg) |
| のゼラチンを混ぜ合わせる。 |
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![7](suji-7.gif) |
緑のムースを作る。 |
![画像](hinamusu-cake-06.jpg) |
| 基本のムースから1/3量取り分け、 |
| 溶かした抹茶を加えて、 |
| 混ぜ合わせる。 |
![8](suji-8.gif) |
セルクルの1/2程度まで流し入れる。 |
![画像](hinamusu-cake-07.jpg) |
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![9](suji-9.gif) |
残ったスポンジを |
![画像](hinamusu-cake-08.jpg) |
| ひと周り小さく切り、乗せる。 |
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![10](suji-10.gif) |
基本ムースをセルクルの3/4程度まで |
![画像](hinamusu-cake-09.jpg) |
| 流し入れる。 |
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![11](suji-11.gif) |
ピンクのムースを作る。 |
![画像](hinamusu-cake-10.jpg) |
| 残った基本ムースに |
| ごく少量の食紅を水で溶いて加え混ぜ、 |
| 薄いピンク色にする。 |
![botan](tea-hoshi.gif) |
食紅はごく少量で色が付くので、加えすぎないように気をつける。 |
![botan](tea-hoshi.gif) |
潰した苺を使うとムースの硬さが変わってしまうので食紅で色付けしています。 |
![12](suji-12.gif) |
セルクルのギリギリまで |
![画像](hinamusu-cake-11.jpg) |
| ピンクのムースを流し入れ、 |
| 表面を平らに整え、 |
| 冷蔵庫で2時間ほど冷やし固める |
![botan](tea-hoshi.gif) |
固まりかけて平らになりにくい時は、 |
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パレットナイフなどをお湯で温めると扱いやすくなる。 |
![13](suji-13.gif) |
固まったら、セルクルを外す。 |
![画像](hinamusu-cake-12.jpg) |
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![botan](tea-hoshi.gif) |
熱したタオルをセルクルの周りに巻いて、少しムースを緩め(溶かし)、 |
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ゆっくり引き上げると、きれいに外せる。 |
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