雛祭りムースケーキ の作り方
材料
直径１８cm １個分
卵２個のスポンジケーキhttp://www.katch.ne.jp/~takeda/cake/2ko-suponji.htm
卵白 …２個分
卵白用のｸﾞﾗﾆｭｰ糖 …４０ｇ
生クリーム …２００cc
ゼラチン …１０ｇ
ｾﾞﾗﾁﾝを溶かす水 …大さじ４
緑色付け用
抹茶 …４ｇ
抹茶を溶かすお湯 …大さじ２
赤色付け用
食紅 …少量
シロップ
グラニュー糖 …２５ｇ
水 …５０cc
作り方
下準備…
ゼラチンは、水に溶かして、ふやかしておく。
シロップ用の水を熱し、グラニュー糖を溶かしてから冷ましておく。
抹茶はお湯で溶かし、冷ましておく。
１．卵２個でスポンジケーキを作る。
http://www.katch.ne.jp/~takeda/cake/2ko-suponji.htm
２．スポンジを半分にスライスし、１８cmセルクルの底に敷き、
シロップを刷毛で染み込ませる。
３．基本のムースを作る。
卵白にグラニュー糖を加え、硬い角が立つまで泡立てる。
４．別のボールで生クリームを軽く角が立つ程度に泡立てる。
５．ゼラチンを熱湯で湯煎して液状にする。
６．（３）のメレンゲと、（４）の生クリーム、（５）のゼラチンを混ぜ合わせる。
７．緑のムースを作る。
基本のムースから1/3量取り分け、溶かした抹茶を加えて、混ぜ合わせる。
８．セルクルの1/2程度まで流し入れる。
９．残ったスポンジを、ひと周り小さく切り、乗せる。
10．基本ムースをセルクルの3/4程度まで流し入れる。
11．ピンクのムースを作る。
残った基本ムースに、ごく少量の食紅を水で溶いて加え混ぜ、薄いピンク色にする。
☆ 食紅はごく少量で色が付くので、加えすぎないように気をつける。
☆ 潰した苺を使うとムースの硬さが変わってしまうので食紅で色付けしています。
12．セルクルのギリギリまでピンクのムースを流し入れ、
表面を平らに整え、冷蔵庫で２時間ほど冷やし固める
☆ 固まりかけて平らになりにくい時は、パレットナイフなどをお湯で温めると扱いやすくなる。
13．固まったら、セルクルを外す。
☆ 熱したタオルをセルクルの周りに巻いて、少しムースを緩め（溶かし）、
ゆっくり引き上げると、きれいに外せる。
