材 料 |
28cmx24cmの天板使用 |
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卵 |
3 個 |
グラニュー糖 |
60g |
薄力粉 |
50g |
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シロップ用 |
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グラニュー糖 |
25g |
水 |
50cc |
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チョコガナッシュ |
製菓用チョコレート |
(板チョコでもOK) |
50g |
生クリーム |
30cc |
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マロンクリーム |
マロンペースト |
100g |
無塩バター |
10g |
生クリーム |
50cc |
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下準備 |
![](tea-botan.gif) |
天板にクッキングシートをひいておく。 |
![](tea-botan.gif) |
薄力粉はふるっておく。 |
![](tea-botan.gif) |
バターは室温に置いておく。 |
![](tea-botan.gif) |
チョコレートは刻んでおく。 |
![](tea-botan.gif) |
鍋にシロップ用の水にグラニュー糖を加え、煮溶かしておく。 |
![](tea-botan.gif) |
オーブンは焼く行程に入るときに設定温度になるように予熱する。 |
![1](suji-1.gif) |
卵を約40度のお湯で湯煎しながら、 |
![画像](busshu-01.jpg) |
| ハンドミキサー高速で泡立て |
| グラニュー糖を3回に分けて加え、 |
| モッタリとするまで、よく泡立てる。 |
![botan](tea-hoshi.gif) |
爪楊枝を1.5cmほど挿してみて、倒れない程度に、シッカリと泡立てる。 |
![botan](tea-hoshi.gif) |
シッカリ泡立てた後にミキサーを低速にし約1分、 |
| 大きな気泡を消す為に泡立てる。 |
![2](suji-2.gif) |
薄力粉を加え、 |
![画像](bushu-02.jpg) |
| ヘラをゆっくりと動かしながら、 |
| 「の」の字を書くように、 |
| 生地を底からすくって上に被せる動作を |
| ボールを廻しながら繰り返す。 |
![botan](tea-hoshi.gif) |
あまり混ぜすぎると泡が消えてしまい、焼いた時に膨らみが少なくなる。 |
![](suji-3.gif) |
天板に流し入れ、 |
![](bushu-03.jpg) |
| 200度のオーブンで、約10分焼く。 |
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![](tea-hoshi.gif) |
天板は2枚重ねると、焦げにくい。 |
![](suji-4.gif) |
焼きあがった生地の底紙を外し、 |
![](bushu-04.jpg) |
| 巻き始めに数本浅い切れ目を入れ |
| 巻き終わり側は斜めに切り落とし、 |
| 全体にシロップを刷毛で塗る。 |
![](suji-5.gif) |
チョコガナッシュを作る。 |
![](bushu-04-01.jpg) |
| 鍋に生クリームを入れて、 |
| 一度沸騰させて火から下ろし、 |
| 刻んだチョコを加えて、溶かす。 |
![](suji-6.gif) |
生地にチョコガナッシュを |
![](bushu-05.jpg) |
| 塗り伸ばす。 |
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![](suji-7.gif) |
のり巻きの要領で、生地を巻き、 |
![](bushu-06.jpg) |
| 底紙で包んで、 |
| 冷蔵庫で冷やし落ち着かせる。 |
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![](suji-8.gif) |
端を斜めに切り落とし、 |
![](bushu-07.jpg) |
| 切り株の飾りにする。 |
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![](suji-9.gif) |
マロンクリームを作る。 |
![](bushu-07-01.jpg) |
| マロンペーストにバターを加え、 |
| よく練り混ぜる。 |
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![](suji-11.gif) |
マロンクリームを使って、 |
![](bushu-08.jpg) |
| 切り株部分をつけ、 |
| 全体にもマロンクリームを塗る。 |
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| フォークで薪の模様を付ける。 |
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