ブッシュ・ド・ノエルの作り方
材料
28cmｘ24cmの天板使用
卵…３個
グラニュー糖…６０ｇ
薄力粉…５０ｇ
シロップ用
グラニュー糖…２５ｇ
水…５０ｃｃ
チョコガナッシュ
製菓用チョコレート（板チョコでもＯＫ）…５０ｇ
生クリーム…３０ｃｃ
マロンクリーム
マロンペースト…１００ｇ
バター…１０ｇ
生クリーム…５０ｃｃ
作り方
下準備…
天板にクッキングシートをひいておく。
薄力粉はふるっておく。
バターは室温に置いておく。
チョコレートは刻んでおく。
鍋にシロップ用の水にグラニュー糖を加え、煮溶かしておく。
１．卵を約４０度のお湯で湯煎しながら、
ハンドミキサー高速で泡立て、グラニュー糖を３回に分けて加え、
モッタリとするまで、よく泡立てる。
爪楊枝を1.5cmほど挿してみて、倒れない程度に、シッカリと泡立てる。
シッカリ泡立てた後にミキサーを低速にし約１分、大きな気泡を消す為に泡立てる。
２．薄力粉を加えてヘラをゆっくりと動かしながら、
「の」の字を書くように、生地を底からすくって上に被せる動作を、
ボールを廻しながら繰り返す。
注）あまり混ぜすぎると泡が消えてしまい、焼いた時に膨らみが少なくなる。
３．天板に流し入れ、２００度のオーブンで、約１０分焼く。
注）天板は２枚重ねると、焦げにくい。
４．焼きあがった生地の底紙を外し、
巻き始めに数本浅い切れ目を入れ
巻き終わり側は斜めに切り落とし、全体にシロップを刷毛で塗る。
５．チョコガナッシュを作る。
鍋に生クリームを入れて、一度沸騰させて火から下ろし、
刻んだチョコを加えて、溶かす。
６．生地にチョコガナッシュを塗り伸ばす。
７．のり巻きの要領で生地を巻き、
底紙で包んで冷蔵庫で冷やし落ち着かせる。
８．端を斜めに切り落とし、切り株の飾りにする。
９．マロンクリームを作る。
マロンペーストにバターを加え、よく練り混ぜる。
１０．生クリームを少しずつ加え、よく混ぜ合わせる。
１１． マロンクリームを使って、切り株部分をつけ、
全体にもマロンクリームを塗る。
一言メモ
フォークで薪の模様を付ける。
