チーズと苺のムースケーキ ２００２年　長男ＳＹＯの誕生日用２層ムースケーキ

材　　料 　 直径１８cm　１個分 　 　 卵２個のスポンジケーキ 　 シロップ 　 グラニュー糖 ２５ｇ 水 ５０cc 　 チーズムース　 卵　白 １個分 卵白用のｸﾞﾗﾆｭｰ糖 ３０ｇ 生クリーム ７０cc クリームチーズ １００ｇ 卵　黄 １個分 グラニュー糖 ３０ｇ ゼラチン ５ｇ ｾﾞﾗﾁﾝを溶かす水 大さじ１ 苺 1/2ﾊﾟｯｸ 　 苺ムース　 苺 1/2パック 卵　白 １個分 卵白用のｸﾞﾗﾆｭｰ糖 ３０ｇ 生クリーム ６０cc ゼラチン ５ｇ ｾﾞﾗﾁﾝを溶かす水 大さじ１ 　 仕上げ用　 生クリーム ６０cc グラニュー糖 １０ｇ 苺 1/2ﾊﾟｯｸ

作　　り　　方 下準備 クリームチーズは室温に置いて、柔らかくしておく。 苺は洗っておく。 シロップ用の水を熱し、グラニュー糖を溶かしてから冷ましておく。 ゼラチンは、それぞれ、水に溶かして、ふやかしておく。 卵２個でスポンジケーキを作る。 スポンジを半分にスライスし、 　 １８cmセルクルの底に敷き、 　 シロップを刷毛で染み込ませる。　 　 　 セルクルがなければ、ここのように、紙で代用できます。　 チーズムースを作る 　 卵白にグラニュー糖を加え、 　 しっかり角が立つまで 　 泡立てる。 　 　 別のボールで 　 生クリームを軽く角が立つ程度に 　 泡立てる。 　 　 クリームチーズをゴムへらで練り、 　 クリーム状になったら、 　 泡立て器に変えて、更に練る。 　 　 ゼラチンを熱湯で湯煎して溶かし、 　 クリームチーズに 　 卵黄、グラニュー糖と共に加え、 　 混ぜ合わせる。　 　 　 　 　 　 　 　 　 のメレンゲとの生クリームを 　 加えて、混ぜ合わせる。 　 　 　 　 スポンジの上に、チーズムースを 　 薄く敷き、 　 苺を半分に切って、並べます。 　 　 苺が隠れる程度に、 　 チーズムースを流し込みます。 　 　 　 　 流し込む目安として、多くても、セルクルの2/3程度まで。 チーズムースが余ったら、別容器に入れ冷やして、食べれます。　 苺ムースを作る 　 卵白にグラニュー糖を加え、 　 しっかり角が立つまで 　 泡立てる。 　 　 別のボールで 　 生クリームを軽く角が立つ程度に 　 泡立てる。 　 　 苺を潰して裏ごしし、 　 熱湯で湯煎して溶かしたゼラチンを　 　 混ぜ合わせる。 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 のメレンゲとの生クリームを 　 加えて混ぜ合わせる。 　 　 　 　 セルクルに流し込み、表面を均して、 　 冷蔵庫で２時間ほど冷やして固める。 　 　 冷凍庫なら１時間程度で固まる。　 苺ムースも余ったら、別容器に入れ冷やして、食べれます。　 固まったら、セルクルを外す。 　 　 　 　 　 　 熱したタオルをセルクルの周りに巻いて、少しムースを緩め（溶ける）、 　 ゆっくり引き上げると、きれいに外せる。　 仕上げ用の生クリームに 　 グラニュー糖を加えて、 　 角が立つ程度まで泡立てる。 　 　 　 上面に生クリームと半分に切った苺を飾る。