白神こだま酵母・キンカンパン　（4作目・ちょっとけアレンジ編　）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2003.4.2

白神こだま酵母、４作目にして、早々アレンジです。
メビの季節限定、キンカンジャムを生地に練りこんでみました。
ジャムの水分を仕込み水から、おおよそで引いて作ってみましたが、
ほど良い硬さで、と言うより、今までの中では、最高の水分量で焼きあがりました。
練りこんだキンカンジャムは、写真の物より、水分の多い物でした。


＜材料・4本分＞

＜調理データー＞

		仕込み水の温度が少し低め(35℃）でしたので、 15分のニーディングの後、28℃しかありませんでした。 そこで、高速回転に切り替え、 3分ニーディングして、生地温を30℃まで上げました。 切り分けは、4分割です。 ベンチまでは、白神こだま酵母プチパン　（　酵母を知ろう　） を参考になさってくださいね。
		10分のベンチ後、いったん平たく伸ばし、ガスを軽く抜き、 織り込んで、細長く形を整えます。 とじ目は、しっかり閉じ、下にします。
		白神こだま酵母プチパン（　小麦粉と水分量の関係　）で、 使ったバスキャップを天板ごとくるんで、 今回は、パンが、大きめなので、 50分間、最後までキャップしたままで2次醗酵させました。
		プチパンより10分2次醗酵が長いせいと、 キャップを途中ではずさなかったことで、 全く生地が、乾くことなく順調に醗酵しました。 クープ後、 全体に霧を吹きかけ、強力粉を茶こしで、振り掛ける。
		今回は、釜伸びするかどうか、低温からスタートしてみました。 最初、150℃で、10分間焼き、 その後180℃で、7分焼きました。 焼きあがると、何ともいえない良い香りが漂いました。
	.	側面の形、側面と天板との接点、 なかなか良い形だと思うのですが・・・ いかがでしょうか？

＜感想・反省＞

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