あんまん ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄで発酵させた生地でモッチリふんわりタイプ

材　　料 　 １０個分　 　 皮 　 薄力粉 ２５０ｇ 強力粉 ５０ｇ ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ 小さじ１ 砂　糖 大さじ２ サラダ油 大さじ１ ぬるま湯 １５０ｃｃ 　 具 　 つぶあん １５０ｇ （お好みで 　黒胡麻大さじ４を混ぜる） 　 食　紅 ごく少量

ベーキングパウダーで膨らませるタイプの皮は肉まんを参照 作　　り　　方 下準備 ボールに薄力粉、強力粉、ドライイースト、砂糖を混ぜ合わせておく。 ぬるま湯を作っておく。 混ぜ合わせた粉に 　 サラダ油とぬるま湯を加え、 　 耳たぶ程度の柔らかさにし、 　 １０分程よくこねる。 ボールにラップをして、 　 約４０度のお湯で湯煎し、 　 ２倍程度に膨れるまで発酵させる。 　 　 生地を１０等分し、丸める。 　 　 　 　 　 　 再びラップをして、暖かい所で約２０分、 　 ふんわり膨れるまで待つ。 　 　 　 　 打ち粉（薄力粉（分量外））をした台に 　 生地をのせ、 　 薄力粉（分量外）を付けためん棒で 　 直径約１０cm程に伸ばす。 つぶ餡を１０等分して皮で包み、 　 包み口を下にして丸く仕上げ、 　 ５cm角に切ったクッキングシートの上に 　 乗せておく。 ごく少量の食紅をごく少量の水で溶き、 　 爪楊枝の後ろで、模様の点をつける。 　 　 　 　 蒸し器の下段にタップリのお湯を沸かし、 　 充分蒸気が立ったところで、　 　 蒸し器にあんまんを間隔を開けて入れ、 　 蓋を少しずらして 　 強火で約１０分蒸しあげる。 　 　 沸騰したお湯のシブキがあんまんに掛からないように注意する。 　 蓋についた水滴があんまんに掛からないように間に布巾を挟む。