材 料 |
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18cmの丸ケーキ型 1個分 |
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基本のスポンジ |
苺ムース |
苺 |
1パック |
卵白 |
2個分 |
卵白用のグラニュー糖 |
40g |
生クリーム |
80cc |
ゼラチン |
10g |
ゼラチンを溶かす水 |
大さじ2 |
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上掛け苺ゼリー |
苺ジャム |
大さじ3 |
ゼラチン |
5g |
ゼラチンを溶かす水 |
大さじ1 |
白ワイン |
大さじ2 |
(または水) |
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糊付用苺ジャム |
適量 |
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下準備 |
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ゼラチンはムース用ゼリー用それぞれ水に溶かしておく。 |
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苺は洗っておく。 |
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スポンジは4枚にスライスし、 |
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| 底に敷く1枚分を残して、 |
| 残りの3枚は |
| 糊付け用苺ジャムを塗って重ね、 |
| 約5cm幅に切る。 |
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スポンジを焼いた型に |
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| 底用のスポンジを敷き、 |
| を小口から1cm幅に切って、 |
| スポンジ同士が重なる部分に |
| 糊付け用のジャムを塗りながら |
| 型の側面に隙間のないように |
| 貼り付けていく。 |
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苺ムースを作る。 |
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| 卵白とグラニュー糖を合わせて、 |
| しっかりと角が立つまで |
| 泡立てる。 |
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別のボールで |
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| 生クリームを軽く角が立つ程度に |
| 泡立てる。 |
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苺をミキサーにかけるか、 |
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| 裏ごししてピューレ状にし、 |
| 湯煎して液状にしたゼラチンを |
| 加え混ぜ合わせる。 |
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苺ピューレとメレンゲ、 |
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| 生クリームを混ぜ合わせる。 |
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スポンジを敷いた型の中に |
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| 苺ムースを3/4ほど流し入れ、 |
| 残りの苺ムースは絞り袋に入れて、 |
| 周囲を飾り、 |
| 冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。 |
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上掛け用苺ゼリーを作る。 |
| 苺ジャム、白ワイン、湯煎で液状にしたゼラチンを混ぜ合わせて、 |
| 苺ムースの表面が固まったら静かに流しいれ、 |
| 再び、冷蔵庫で冷やし固める。(合計2時間ほど冷やす) |
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苺ムースが余ってしまったら、 |
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| 小さなコップなどに入れて |
| 冷やし固めれば、 |
| 苺ムース単品のおやつになります。 |
| 余ってしまったスポンジは、ラップして冷凍保存可能。 |
| 使う時は自然解凍で。 |
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