特集 苺シャルロットケーキ
スポンジで壁を作り、中に苺ムースを詰めました。
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ライン
材  料
 
18cmの丸ケーキ型 1個分
 
  基本のスポンジ
苺ムース 
1パック
卵白 2個分
卵白用のグラニュー糖 40g
生クリーム 80cc
ゼラチン 10g
ゼラチンを溶かす水 大さじ2
 
上掛け苺ゼリー
苺ジャム 大さじ3
ゼラチン 5g
ゼラチンを溶かす水 大さじ1
白ワイン 大さじ2
(または水)  
 
糊付用苺ジャム 適量
 
作  り  方
下準備
ゼラチンはムース用ゼリー用それぞれ水に溶かしておく。
は洗っておく。


1 基本のスポンジを焼く。 画像
  
  
  

2 スポンジは4枚にスライスし、 画像
 底に敷く1枚分を残して、
 残りの3枚は
 糊付け用苺ジャムを塗って重ね、
 約5cm幅に切る。

3 スポンジを焼いた型に 画像
 底用のスポンジを敷き、
 2を小口から1cm幅に切って、
 スポンジ同士が重なる部分に
 糊付け用のジャムを塗りながら
 型の側面に隙間のないように
 貼り付けていく。

4 苺ムースを作る。 画像
 卵白グラニュー糖を合わせて、
 しっかりと角が立つまで
 泡立てる。

5 別のボールで 画像
 生クリーム軽く角が立つ程度に
 泡立てる。
  

6 をミキサーにかけるか、 画像
 裏ごししてピューレ状にし、
 湯煎して液状にしたゼラチン
 加え混ぜ合わせる。

7 苺ピューレメレンゲ 画像
 生クリームを混ぜ合わせる。
  
  

8 スポンジを敷いた型の中に 画像
 苺ムースを3/4ほど流し入れ、
 残りの苺ムースは絞り袋に入れて、
 周囲を飾り、
 冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める

9 上掛け用苺ゼリーを作る。
 苺ジャム、白ワイン湯煎で液状にしたゼラチンを混ぜ合わせて、
 苺ムースの表面が固まったら静かに流しいれ、
 再び、冷蔵庫で冷やし固める。(合計2時間ほど冷やす)

苺ムースが余ってしまったら、 画像
 小さなコップなどに入れて
 冷やし固めれば、
 苺ムース単品のおやつになります。
余ってしまったスポンジは、ラップして冷凍保存可能。
 使う時は自然解凍で。


出来上がり
賞味期限:作った翌日まで。

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