苺 シャルロット ケーキの作り方
材料
１８cmの丸ケーキ型 １個分
基本のスポンジ
苺ムース
苺…１パック
卵白…２個分
卵白用のｸﾞﾗﾆｭｰ糖 …４０ｇ
生クリーム …８０cc
ゼラチン …１０ｇ
ｾﾞﾗﾁﾝを溶かす水 …大さじ２
上掛け苺ゼリー
苺ジャム …大さじ３
ゼラチン …５ｇ
ｾﾞﾗﾁﾝを溶かす水 …大さじ１
白ワイン（または水） …大さじ２
糊付用苺ｼﾞｬﾑ …適量
作り方
下準備…
ゼラチンはムース用ゼリー用それぞれ水に溶かしておく。
苺は洗っておく。
１．基本のスポンジを焼く。
２．スポンジは４枚にスライスし、
底に敷く１枚分を残して、残りの３枚をジャムを塗って重ね、約５cm幅に切る。
３．スポンジを焼いた型に底用のスポンジを敷き、
（２）を小口から１cm幅に切って、スポンジ同士が重なる部分に
糊付け用のジャムを塗りながら型の側面に隙間のないように貼り付けていく。
４．苺ムースを作る。
卵白とｸﾞﾗﾆｭｰ糖を合わせて、しっかりと角が立つまで泡立てる。
５．別のボールで生クリームを軽く角が立つ程度に泡立てる。
６．苺をミキサーにかけるか裏ごししてピューレ状にし、
湯煎して液状にしたゼラチンを加え混ぜ合わせる。
７．苺ピューレとメレンゲ、生クリームを混ぜ合わせる。
８．スポンジを敷いた型の中に苺ムースを3/4ほど流し入れ、
残りの苺ムースは絞り袋に入れて、周囲を飾り、
冷蔵庫で１時間ほど冷やし固める。
９．上掛け用苺ゼリーを作る。
苺ジャム、白ワイン、湯煎で液状にしたゼラチンを混ぜ合わせて、
苺ムースの表面が固まったら静かに流しいれ、
再び、冷蔵庫で冷やし固める。（合計２時間ほど冷やす）
一言メモ
苺ムースが余ってしまったら、小さなコップなどに入れて
冷やし固めれば苺ムース単品のおやつになります。
