特集   苺ムースケーキ(ホールタイプ)
ふんわり苺のムースをたっぷり使ったケーキです。
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ライン
材  料
 
直径18cm 1個分
   
卵2個のスポンジケーキ
 
苺ムース 
1パック
(約200g)
(飾り用に数個残してもOK)
卵白 2個分
卵白用のグラニュー糖 40g
生クリーム 100cc
ゼラチン 10g
ゼラチンを溶かす水 大さじ4
 
上掛け苺ゼリー
苺ジャム 70g
ゼラチン 5g
ゼラチンを溶かす水 大さじ2
白ワイン 50cc
(または水)  
 
シロップ  
グラニュー糖 25g
50cc
 
 
作  り  方
下準備
シロップ用を熱し、グラニュー糖を溶かしてから冷ましておく。
は、洗って出来るだけ粒の残らないように潰しておく。
  (出来上がりに粒々が残っていないのを好むなら裏ごしする)
ゼラチンは、それぞれに溶かして、ふやかしておく。


1 卵2個でスポンジケーキを作る。

2 スポンジを半分にスライスし、 画像
 18cmセルクルの底に敷き、
 シロップを刷毛で染み込ませる。 
  
セルクルがなければ、ここのように、紙で代用できます。 

3 苺ムースを作る。 画像
 メレンゲ用卵白グラニュー糖を、
 硬い角が立つまで泡立てる。
  

4 別のボールで 画像
 生クリームを軽く角が立つ程度に
 泡立てる。
  
botan 最後に飾り用で使う場合は、
大さじ4ほど取り分けて冷蔵庫で冷やしておく。

5 ゼラチンを熱湯で湯煎して液状にし、 画像
画像
 潰したに加え混ぜ合わせる。
  
  
  
  
  
  

6 3から5メレンゲ生クリーム 画像
 苺ピューレを混ぜ合わせる。
  
  

7 6苺ムース 画像
 セルクルの1/2程度まで流し入れる。
  
  

8 残ったスポンジ 画像
 ひと周り小さく切り、乗せる。
  
  

9 残りの苺ムースを流し入れ、 画像
 冷蔵庫で1時間ほど冷やす。
  
  
botan 上掛けゼリーを乗せる場合は、少し高さを控えめにする。

10 上掛け用苺ゼリーを作る。 画像
 苺ジャム白ワイン
 湯煎し液状にしたゼラチン
 手早く混ぜ合わせる。

11 表面のムースが固まってきたら 画像
 上掛け苺ジャムゼリー
 苺ムースの静かに流し入れて、
 再び、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める
 (合計2時間ほど冷やす)
botan 上掛けゼリーは、少しトロミがついた程度のものを流し入れる。
botan 固まってしまった場合は、湯煎して緩める。

12 固まったら、セルクルを外す。 画像
  
  
  
botan 熱したタオルをセルクルの周りに巻いて、少しムースを緩め(溶かし)、
  ゆっくり引き上げると、きれいに外せる。


出来上がり

プリント用  質問
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