材 料 |
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直径18cm 1個分 |
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卵2個のスポンジケーキ |
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苺ムース |
苺 |
1パック |
(約200g) |
(飾り用に数個残してもOK) |
卵白 |
2個分 |
卵白用のグラニュー糖 |
40g |
生クリーム |
100cc |
ゼラチン |
10g |
ゼラチンを溶かす水 |
大さじ4 |
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上掛け苺ゼリー |
苺ジャム |
70g |
ゼラチン |
5g |
ゼラチンを溶かす水 |
大さじ2 |
白ワイン |
50cc |
(または水) |
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シロップ |
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グラニュー糖 |
25g |
水 |
50cc |
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下準備 |
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シロップ用の水を熱し、グラニュー糖を溶かしてから冷ましておく。 |
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苺は、洗って出来るだけ粒の残らないように潰しておく。 |
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(出来上がりに粒々が残っていないのを好むなら裏ごしする) |
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ゼラチンは、それぞれ水に溶かして、ふやかしておく。 |
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スポンジを半分にスライスし、 |
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| 18cmセルクルの底に敷き、 |
| シロップを刷毛で染み込ませる。 |
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セルクルがなければ、ここのように、紙で代用できます。 |
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苺ムースを作る。 |
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| メレンゲ用の卵白とグラニュー糖を、 |
| 硬い角が立つまで泡立てる。 |
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別のボールで |
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| 生クリームを軽く角が立つ程度に |
| 泡立てる。 |
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最後に飾り用で使う場合は、 大さじ4ほど取り分けて冷蔵庫で冷やしておく。 |
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ゼラチンを熱湯で湯煎して液状にし、 |
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| 潰した苺に加え混ぜ合わせる。 |
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からのメレンゲと生クリーム、 |
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| 苺ピューレを混ぜ合わせる。 |
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の苺ムースを |
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| セルクルの1/2程度まで流し入れる。 |
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残ったスポンジを |
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| ひと周り小さく切り、乗せる。 |
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残りの苺ムースを流し入れ、 |
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| 冷蔵庫で1時間ほど冷やす。 |
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上掛けゼリーを乗せる場合は、少し高さを控えめにする。 |
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上掛け用苺ゼリーを作る。 |
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| 苺ジャム、白ワイン、 |
| 湯煎し液状にしたゼラチンを |
| 手早く混ぜ合わせる。 |
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表面のムースが固まってきたら |
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| 上掛け苺ジャムゼリーを |
| 苺ムースの静かに流し入れて、 |
| 再び、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める |
| (合計2時間ほど冷やす) |
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上掛けゼリーは、少しトロミがついた程度のものを流し入れる。 |
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固まってしまった場合は、湯煎して緩める。 |
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固まったら、セルクルを外す。 |
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熱したタオルをセルクルの周りに巻いて、少しムースを緩め(溶かし)、 |
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ゆっくり引き上げると、きれいに外せる。 |
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