材 料 |
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直径18cm 1個分 |
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卵2個のスポンジケーキ |
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シロップ |
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グラニュー糖 |
25g |
水 |
50cc |
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チーズムース |
卵 白 |
1個分 |
卵白用のグラニュー糖 |
30g |
生クリーム |
70cc |
クリームチーズ |
100g |
卵 黄 |
1個分 |
グラニュー糖 |
30g |
ゼラチン |
5g |
ゼラチンを溶かす水 |
大さじ1 |
苺 |
1/2パック |
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苺ムース |
苺 |
1/2パック |
卵 白 |
1個分 |
卵白用のグラニュー糖 |
30g |
生クリーム |
60cc |
ゼラチン |
5g |
ゼラチンを溶かす水 |
大さじ1 |
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仕上げ用 |
生クリーム |
60cc |
グラニュー糖 |
10g |
苺 |
1/2パック |
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下準備 |
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クリームチーズは室温に置いて、柔らかくしておく。 |
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苺は洗っておく。 |
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シロップ用の水を熱し、グラニュー糖を溶かしてから冷ましておく。 |
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ゼラチンは、それぞれ、水に溶かして、ふやかしておく。 |
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スポンジを半分にスライスし、 |
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| 18cmセルクルの底に敷き、 |
| シロップを刷毛で染み込ませる。 |
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セルクルがなければ、ここのように、紙で代用できます。 |
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チーズムースを作る |
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| 卵白にグラニュー糖を加え、 |
| しっかり角が立つまで |
| 泡立てる。 |
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別のボールで |
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| 生クリームを軽く角が立つ程度に |
| 泡立てる。 |
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クリームチーズをゴムへらで練り、 |
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| クリーム状になったら、 |
| 泡立て器に変えて、更に練る。 |
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ゼラチンを熱湯で湯煎して溶かし、 |
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| クリームチーズに |
| 卵黄、グラニュー糖と共に加え、 |
| 混ぜ合わせる。 |
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のメレンゲとの生クリームを |
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| 加えて、混ぜ合わせる。 |
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スポンジの上に、チーズムースを |
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| 薄く敷き、 |
| 苺を半分に切って、並べます。 |
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苺が隠れる程度に、 |
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| チーズムースを流し込みます。 |
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流し込む目安として、多くても、セルクルの2/3程度まで。 |
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チーズムースが余ったら、別容器に入れ冷やして、食べれます。 |
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苺ムースを作る |
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| 卵白にグラニュー糖を加え、 |
| しっかり角が立つまで |
| 泡立てる。 |
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別のボールで |
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| 生クリームを軽く角が立つ程度に |
| 泡立てる。 |
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苺を潰して裏ごしし、 |
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| 熱湯で湯煎して溶かしたゼラチンを |
| 混ぜ合わせる。 |
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セルクルに流し込み、表面を均して、 |
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| 冷蔵庫で2時間ほど冷やして固める。 |
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冷凍庫なら1時間程度で固まる。 |
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苺ムースも余ったら、別容器に入れ冷やして、食べれます。 |
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固まったら、セルクルを外す。 |
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熱したタオルをセルクルの周りに巻いて、少しムースを緩め(溶ける)、 |
| ゆっくり引き上げると、きれいに外せる。 |
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仕上げ用の生クリームに |
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| グラニュー糖を加えて、 |
| 角が立つ程度まで泡立てる。 |
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| 上面に生クリームと半分に切った苺を飾る。 |
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