チーズと苺の ムースケーキ　の作り方


材料

直径１８cm　１個分
卵２個のスポンジケーキ
http://www.katch.ne.jp/~takeda/cake/2ko-suponji.htm

シロップ 　
グラニュー糖 …２５ｇ
水 …５０cc
チーズムース　
卵白 …１個分
卵白用のｸﾞﾗﾆｭｰ糖 …３０ｇ
生クリーム …７０cc
クリームチーズ …１００ｇ
卵黄 …１個分
グラニュー糖 …３０ｇ
ゼラチン …５ｇ
ｾﾞﾗﾁﾝを溶かす水 …大さじ１
苺 …1/2ﾊﾟｯｸ
苺ムース　
苺 …1/2パック
卵白 …１個分
卵白用のｸﾞﾗﾆｭｰ糖 …３０ｇ
生クリーム …６０cc
ゼラチン …５ｇ
ｾﾞﾗﾁﾝを溶かす水 …大さじ１
仕上げ用　
生クリーム v６０cc
グラニュー糖 v１０ｇ
苺 …1/2ﾊﾟｯｸ

　

作り方

下準備…
　　クリームチーズは室温に置いて、柔らかくしておく。
　　苺は洗っておく。
　　シロップ用の水を熱し、グラニュー糖を溶かしてから冷ましておく。
　　ゼラチンは、それぞれ、水に溶かして、ふやかしておく。

１．卵２個でスポンジケーキを作る。

２．スポンジを半分にスライスし、
　　１８cmセルクルの底に敷き、シロップを刷毛で染み込ませる。　

３．チーズムースを作る
　　卵白にグラニュー糖を加え、しっかり角が立つまで泡立てる。

４．別のボールで生クリームを軽く角が立つ程度に泡立てる。

５．クリームチーズをゴムへらで練り、
　　クリーム状になったら、泡立て器に変えて、更に練る。

６．ゼラチンを熱湯で湯煎して溶かし、
　　クリームチーズに卵黄、グラニュー糖と共に加え、混ぜ合わせる。　

７．（３）のメレンゲと（４）の生クリームを加えて、混ぜ合わせる。

８．スポンジの上に、チーズムースを薄く敷き、
　　苺を半分に切って、並べます。

９．苺が隠れる程度に、チーズムースを流し込みます。
☆　流し込む目安として、多くても、セルクルの2/3程度まで。
☆　チーズムースが余ったら、別容器に入れ冷やして、食べれます。　

10．苺ムースを作る
　　卵白にグラニュー糖を加え、しっかり角が立つまで泡立てる。

11．別のボールで生クリームを軽く角が立つ程度に泡立てる。

12．苺を潰して裏ごしし、熱湯で湯煎して溶かしたゼラチンを混ぜ合わせる。

13．（10）のメレンゲと（11）の生クリームを加えて混ぜ合わせる。

14．セルクルに流し込み、表面を均して、冷蔵庫で２時間ほど冷やして固める。
☆　冷凍庫なら１時間程度で固まる。　
☆　苺ムースも余ったら、別容器に入れ冷やして、食べれます。　

15．固まったら、セルクルを外す。
☆　熱したタオルをセルクルの周りに巻いて、少しムースを緩め（溶ける）、
　　ゆっくり引き上げると、きれいに外せる。　

16．仕上げ用の生クリームにグラニュー糖を加えて、角が立つ程度まで泡立てる。
　　上面に生クリームと半分に切った苺を飾る。　



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