材 料 |
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底直径5.5cm×高さ5cmの マフィン型 約5個分 |
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卵 |
1個 |
グラニュー糖 |
30g |
薄力粉 |
25g |
純ココア |
5g |
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チョコクリーム |
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生クリーム |
150cc |
チョコレート |
40g |
グラニュー糖 |
10g |
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シロップ用 |
グラニュー糖 |
5g |
水 |
20cc |
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飾り |
チョコスプレー |
適量 |
粉砂糖 |
適量 |
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下準備 |
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薄力粉と純ココアを合わせて、ふるっておく。
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チョコは細かく刻んでおく。 |
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鍋にシロップ用の水にグラニュー糖を加え、煮溶かしておく。 |
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オーブンは焼く行程に入るときに設定温度になるように予熱する。 |
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卵を約40度のお湯で湯煎しながら、 |
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| グラニュー糖を加えて、 |
| ハンドミキサー高速で、 |
| モッタリとするまで、よく泡立てる。 |
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爪楊枝を1.5cmほど挿してみて、倒れない程度に、シッカリと泡立てる。 |
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シッカリ泡立てた後にミキサーを低速にし約1分、 |
| 大きな気泡を消す為に泡立てる。 |
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振るっておいた薄力粉とココアを加えて |
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| ヘラをゆっくりと動かしながら、 |
| 「の」の字を書くように、 |
| 生地を底からすくって上に被せる動作を |
| 粉が見えなくなるまで |
| ボールを廻しながら繰り返す。 |
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生地を型の半分程度まで入れ |
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| 170度のオーブンで約20分焼く。 |
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焼きあがり |
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生地が冷めたら |
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| 真ん中を2〜2.5cm程くり抜く。 |
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チョコクリームを作る。 |
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| 生クリームを鍋に入れて中火にかけ、 |
| フツフツと沸騰してきたら火を止め、 |
| チョコとグラニュー糖を入れて溶かした後 |
| ボールに移して粗熱を取り冷やす。 |
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しっかり冷めてから、 |
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| 硬く角が立つ程度まで泡立てる。 |
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スポンジ部分にシロップを刷毛で塗り、 |
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| くり抜いた部分にチョコクリームを詰め |
| くり抜いた生地を逆さにして蓋をする。 |
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チョコクリームをモンブラン用口金、 |
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| もしくは |
| 小さい丸口金の付いた絞り袋に入れ、 |
| ケーキの上面に絞り出す。 |
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飾り用のチョコスプレーを振り、粉砂糖を茶こしで振り掛けました。 |
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