特集   チョコモンブラン
ココアスポンジにチョコクリームを絞ってモンブランに。
戻る
HOMEへ
ライン
材  料
 
底直径5.5cm×高さ5cmの
マフィン型 約5個分
  
1個
グラニュー糖 30g
薄力粉 25g
純ココア 5g
 
チョコクリーム  
生クリーム 150cc
チョコレート 40g
グラニュー糖 10g
 
シロップ用
グラニュー糖 5g
20cc
 
飾り
チョコスプレー 適量
粉砂糖 適量
 
作  り  方
下準備
薄力粉純ココアを合わせて、ふるっておく。
チョコは細かく刻んでおく。
鍋にシロップ用の水グラニュー糖を加え、煮溶かしておく。
オーブンは焼く行程に入るときに設定温度になるように予熱する。


1 約40度のお湯で湯煎しながら、 画像
 グラニュー糖を加えて、
 ハンドミキサー高速で、
 モッタリとするまで、よく泡立てる。
botan 爪楊枝を1.5cmほど挿してみて、倒れない程度に、シッカリと泡立てる。
botan シッカリ泡立てた後にミキサーを低速にし約1分
 大きな気泡を消す為に泡立てる。

2 振るっておいた薄力粉とココアを加えて 画像
 ヘラをゆっくりと動かしながら、
 「の」の字を書くように、
 生地を底からすくって上に被せる動作を
 粉が見えなくなるまで
 ボールを廻しながら繰り返す。

3 生地を型の半分程度まで入れ 画像
 170度のオーブンで約20分焼く。
  
  焼きあがり 画像
  
  
  

4 生地が冷めたら 画像
 真ん中を2〜2.5cm程くり抜く。
  
  

5 チョコクリームを作る。 画像
 生クリームを鍋に入れて中火にかけ、
 フツフツと沸騰してきたら火を止め、
 チョコグラニュー糖を入れて溶かした後
 ボールに移して粗熱を取り冷やす

6 しっかり冷めてから、 画像
 硬く角が立つ程度まで泡立てる。
  
  

7 スポンジ部分シロップを刷毛で塗り、 画像
 くり抜いた部分にチョコクリームを詰め
 くり抜いた生地を逆さにして蓋をする。
  

8 チョコクリームモンブラン用口金 画像
 もしくは
 小さい丸口金の付いた絞り袋に入れ、
 ケーキの上面に絞り出す。
  
botan 飾り用のチョコスプレーを振り、粉砂糖を茶こしで振り掛けました。


出来上がり

プリント用  質問
戻る   上へ   HOMEへ