チョコレートタルト 空焼きしたタルトにチョコムースとチョコガナッシュを敷き詰めました

材　　料 　 ２１cmのタルト型　１枚分 　 基本のタルト 　 　 チョコレート ５０ｇ 水 ４０ｃｃ グラニュー糖 ２０ｇ ゼラチン ５ｇ ｾﾞﾗﾁﾝを溶かす水 大さじ１ 　 メレンゲ用 卵　白 １個分 グラニュー糖 １０ｇ 　 生クリーム １５０ｃｃ グラニュー糖 大さじ１ 　 チョコガナッシュ 生クリーム ５０cc チョコレート １００ｇ

作　　り　　方 下準備 ゼラチンを水に加え、ふやかしておく。 チョコレートは細かく刻んでおく。 　 基本のタルトに 　 フォークで底に空気穴をあけ、 　 乾燥しないようにラップをして 　 冷蔵庫で、１時間ほど休ませる。 ２００度のオーブンで、約２０分焼く。 　 　 途中、生地が持ち上がってきたら、　 　 竹串で刺して、空気を抜く。　 　 　 鍋に水、チョコレート、グラニュー糖、 　 ゼラチンを入れて弱火にかけ、 　 全部を煮溶かした後、 　 ボールに移し、粗熱を取る。 沸騰させると、ｾﾞﾗﾁﾝが固まる力が弱くなるので、気をつける。 メレンゲ用の卵白とグラニュー糖を、 　 硬い角が立つまで泡立てる。 　 　 　 　 生クリームとグラニュー糖を混ぜ、 　 ８分程度に泡立てる。 　 （かるく角が出来るくらい）　 　 　 のチョコ等を溶かしたボールに 　 のメレンゲとの生クリームの 　 約4/5量を加え、混ぜ合わせる。 　 　 残した生クリームは飾り用に使うので冷蔵庫で冷やしておく。　 タルト生地に流し込んで、 　 表面を整え、 　 冷蔵庫で１時間以上冷やし固める。 　 　 チョコガナッシュを作る。 　 　 　 鍋に生クリームを入れ、 　 沸騰寸前まで温め 　 細かくしたチョコを入れ溶かす。 で、冷やし固めたタルトに 　 チョコガナッシュをかけ、 　 表面を均し、冷蔵庫で３０分ほど冷やす 　 　 　 残しておいた生クリームを、 　 緩い様であれば更に泡立てて、絞り袋に入れ、好みで飾る。