林檎のシブースト カスタードとメレンゲを合わせたクリームを林檎タルトに乗せました。

材　　料 　 ２１cmのタルト型　１枚分 　 基本のタルト 　 　 林　檎 ２　個 砂　糖 ５０ｇ 無塩バター ２０ｇ 　 クレームシブースト 卵　黄 ２個分 砂　糖 １０ｇ 薄力粉 １０ｇ 牛　乳 １００cc 　 粉ゼラチン ５ｇ 水 大さじ２ 　 メレンゲ用 卵　白 ２個分 グラニュー糖 ５０ｇ 水 ２０cc 　 仕上げ用 グラニュー糖 適　量

作　　り　　方 下準備 粉ゼラチンは分量の水に入れてふやかしておく。 　 基本のタルトに 　 フォークで底に空気穴をあけ、 　 ラップをして 　 冷蔵庫で、１時間ほど休ませる。 ２００度のオーブンで、約２０分焼く。 　 　 途中、生地が持ち上がってきたら、　 　 竹串で刺して、空気を抜く。　 　 　 林檎は皮をむき、 　 薄い一口大の大きさに切ります。 　 　 　 　 鍋にバターを弱火で熱し林檎を炒め、 　 全体にバターが馴染んだら砂糖を加える。 　 林檎から水分が出てくるので、 　 そのまま焦がさないように 　 表面が透き通るまで煮詰めます。 林檎の水分が少ない場合は、大さじ２程度の水を加えて煮ます。 出来上がった煮林檎の汁気を取り、 　 タルトの上に敷き詰める。 　 　 　 　 クレームシブーストを作る 　 鍋に卵黄、砂糖、薄力粉、牛乳を入れ、 　 弱火でトロミが付くまで煮る。 　 　 ふやかしておいたゼラチンを 　 加えて、よく混ぜ合わせる。 　 　 　 　 メレンゲ用の水とグラニュー糖を、 　 鍋に入れて火にかけ、 　 沸騰させグラニュー糖を溶かす。 　 　 ボールで卵白を泡立てながら、 　 の熱いうちに徐々に加え、 　 しっかりと泡立て、固いメレンゲを作る。 　 　 メレンゲにを加え混ぜ合わせる。 　 　 　 　 　 　 　 これがクレームシブースト 　 　 　 　 　 　 クレームシブーストをに乗せ広げ、 　 冷蔵庫で２時間ほど冷やし固めた後、 　 グラニュー糖を表面にふって、 　 熱したパレットナイフかスプーン等を 　 押し当てて、焼目をつける。 　 　 熱したナイフなどは焦げが残ったりして痛むので、 　 焼目は無理につけなくてもＯＫ。 焼目をつけなくても美味しい。