材 料 |
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21cmのタルト型 1枚分 |
他に18cmのセルクル使用 |
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基本のタルト
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クレームシブースト |
卵 黄 |
2個分 |
砂 糖 |
10g |
薄力粉 |
10g |
牛 乳 |
70cc |
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粉ゼラチン |
5g |
水 |
大さじ2 |
メレンゲ用 |
卵 白 |
2個分 |
グラニュー糖 |
50g |
水 |
20cc |
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アーモンドクリーム |
無塩バター |
25g |
粉砂糖 |
20g |
卵 |
1/2個 |
アーモンドパウダー |
20g |
ラム酒 |
大さじ1 |
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下準備 |
![](tea-botan.gif) |
粉ゼラチンは分量の水に入れてふやかしておく。 |
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![1](suji-1.gif) |
基本のタルトに |
![](amondo-sibusuto-001.jpg) |
| フォークで底に空気穴をあけ、 |
| ラップをして |
| 冷蔵庫で、1時間ほど休ませる。 |
![2](suji-2.gif) |
クレームシブーストを作る |
![画像](amondo-sibusuto-002.jpg) |
| 鍋に卵黄、砂糖、薄力粉、牛乳を入れ、 |
| 弱火でトロミが付くまで煮る。 |
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![3](suji-3.gif) |
ふやかしておいたゼラチンを |
![画像](amondo-sibusuto-003.jpg) |
| 加えて、よく混ぜ合わせる。 |
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![4](suji-4.gif) |
メレンゲ用の水とグラニュー糖を、 |
![画像](amondo-sibusuto-004.jpg) |
| 鍋に入れて火にかけ、 |
| 沸騰させグラニュー糖を溶かす。 |
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![5](suji-5.gif) |
ボールで卵白を泡立てながら、 |
![画像](amondo-sibusuto-005.jpg) |
| の熱いうちに徐々に加え、 |
| しっかりと泡立て、固いメレンゲを作る。 |
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これがクレームシブースト |
![画像](amondo-sibusuto-007.jpg) |
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![7](suji-7.gif) |
皿にラップを敷き、セルクルを置いて、 |
![画像](amondo-sibusuto-01.jpg) |
| その中にクリームシブーストを流し入れ、 |
| 冷凍庫で1時間ほど冷やし固める。 |
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![botan](tea-hoshi.gif) | 冷蔵庫なら2時間ほど。 |
![8](suji-8.gif) |
アーモンドクリームを作る。 |
![画像](amondo-sibusuto-02.jpg) |
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| バターに粉砂糖を加え、 |
| クリーム状に練る。 |
![9](suji-9.gif) |
卵、アーモンドパウダー、ラム酒を |
![画像](amondo-sibusuto-03.jpg) |
| 加えて混ぜ合わせる。 |
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![10](suji-10.gif) |
タルト生地に流し入れ |
![画像](amondo-sibusuto-04.jpg) |
| 180度のオーブンで20分焼く。 |
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焼きあがり。 |
![画像](amondo-sibusuto-05.jpg) |
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![11](suji-11.gif) |
クリ−ムシブーストを型から外し、 |
![画像](amondo-sibusuto-06.jpg) |
| そっとアーモンドタルトの上に乗せる。 |
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![botan](tea-hoshi.gif) |
好みで表面にグラニュー糖(分量外)をふって、 |
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熱したパレットナイフかスプーン等を押し当てて、焼目をつける。 |
![botan](tea-hoshi.gif) |
熱したナイフなどは焦げが残ったりして痛むので、 |
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焼目は無理につけなくてもOK。 |
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