アーモンドシブースト アーモンドタルトにシブーストを乗せました。

材　　料 　 ２１cmのタルト型　１枚分 他に１８cmのセルクル使用 　 基本のタルト 　 　 クレームシブースト 卵　黄 ２個分 砂　糖 １０ｇ 薄力粉 １０ｇ 牛　乳 ７０cc 　 粉ゼラチン ５ｇ 水 大さじ２ メレンゲ用 卵　白 ２個分 グラニュー糖 ５０ｇ 水 ２０cc 　 アーモンドクリーム 無塩バター ２５ｇ 粉砂糖 ２０ｇ 卵 １/２個 アーモンドパウダー ２０ｇ ラム酒 大さじ１

作　　り　　方 下準備 粉ゼラチンは分量の水に入れてふやかしておく。 　 基本のタルトに 　 フォークで底に空気穴をあけ、 　 ラップをして 　 冷蔵庫で、１時間ほど休ませる。 クレームシブーストを作る 　 鍋に卵黄、砂糖、薄力粉、牛乳を入れ、 　 弱火でトロミが付くまで煮る。 　 　 ふやかしておいたゼラチンを 　 加えて、よく混ぜ合わせる。 　 　 　 　 メレンゲ用の水とグラニュー糖を、 　 鍋に入れて火にかけ、 　 沸騰させグラニュー糖を溶かす。 　 　 ボールで卵白を泡立てながら、 　 の熱いうちに徐々に加え、 　 しっかりと泡立て、固いメレンゲを作る。 　 　 メレンゲにを加え混ぜ合わせる。 　 　 　 　 　 　 　 これがクレームシブースト 　 　 　 　 　 　 皿にラップを敷き、セルクルを置いて、 　 その中にクリームシブーストを流し入れ、 　 冷凍庫で１時間ほど冷やし固める。　 　 　 冷蔵庫なら２時間ほど。　 アーモンドクリームを作る。 　 　 　 バターに粉砂糖を加え、 　 クリーム状に練る。 卵、アーモンドパウダー、ラム酒を 　 加えて混ぜ合わせる。 　 　 　 　 タルト生地に流し入れ 　 １８０度のオーブンで２０分焼く。 　 　 　 　 　 焼きあがり。 　 　 　 　 　 　 クリ−ムシブーストを型から外し、 　 そっとアーモンドタルトの上に乗せる。 　 　 　 　 好みで表面にグラニュー糖（分量外）をふって、 　 熱したパレットナイフかスプーン等を押し当てて、焼目をつける。 熱したナイフなどは焦げが残ったりして痛むので、 　 焼目は無理につけなくてもＯＫ。