材 料 |
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直径18cm丸セルクル使用 |
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卵2個のスポンジケーキ |
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ヨーグルトムース |
無糖ヨーグルト |
300g |
卵白 |
2個分 |
グラニュー糖 |
40g |
生クリーム |
100cc |
セラチン |
10g |
ゼラチンを溶かす水 |
大さじ4 |
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上掛け苺ゼリー |
苺ジャム |
70g |
ゼラチン |
5g |
ゼラチンを溶かす水 |
大さじ2 |
白ワイン |
50cc |
(または水) |
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シロップ |
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グラニュー糖 |
25g |
水 |
50cc |
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下準備 |
![](tea-botan.gif) |
シロップ用の水を熱し、グラニュー糖を溶かしてから冷ましておく。 |
![](tea-botan.gif) |
ゼラチンは、それぞれ水に溶かして、ふやかしておく。 |
![2](suji-2.gif) |
スポンジを半分にスライスし、 |
![画像](yogurt-m-cake-01.jpg) |
| 18cmセルクルの底に敷き、 |
| シロップを刷毛で染み込ませる。 |
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![](tea-hoshi.gif) |
セルクルがなければ、ここのように、紙で代用できます。 |
![](tea-hoshi.gif) |
残ったスポンジは乾燥匂い移りを防ぐためにラップ等で包み、 |
| 冷凍保存できます。 |
![3](suji-3.gif) |
卵白にグラニュー糖を加え、 |
![画像](yogurt-m-cake-02.jpg) |
| 角が立つ程度まで泡立てる。 |
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![4](suji-4.gif) |
生クリームをトロミが付くまで泡立てる。 |
![画像](yogurt-m-cake-03.jpg) |
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![5](suji-5.gif) |
ヨーグルトにふやかしたゼラチンを加え |
![画像](yogurt-m-cake-04.jpg) |
| 火に掛けて、ゼラチンを溶かす。 |
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![botan](tea-hoshi.gif) |
加熱しすぎるとゼラチンが固まりにくくなるので、 |
| ゼラチンが溶けたら、すぐに火から下ろす。 |
![6](suji-6.gif) |
のヨーグルトを氷水などで冷やし、 |
![画像](yogurt-m-cake-05.jpg) |
| トロミが付くまで混ぜながら冷やす。 |
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![botan](tea-hoshi.gif) |
トロミが付きだすと固まるまで早いので、 |
| トロミが付いたらすぐに氷水から外してください。 |
![7](suji-7.gif) |
のメレンゲ、 の生クリームと、 |
![画像](yogurt-m-cake-06.jpg) |
| トロミが付いたヨーグルトを |
| 全体に馴染む程度に混ぜ合わせる。 |
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![8](suji-8.gif) |
セルクルの中に流し入れ、 |
![画像](yogurt-m-cake-07.jpg) |
| 冷蔵庫で1時間ほど冷やす。 |
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![9](suji-9.gif) |
上掛け用苺ゼリーを作る。 |
![画像](yogurt-m-cake-08.jpg) |
| 苺ジャム、白ワイン、 |
| 湯煎し液状にしたゼラチンを |
| 手早く混ぜ合わせる。 |
![10](suji-10.gif) |
ヨーグルトムースの表面が固まってきたら |
![画像](yogurt-m-cake-09.jpg) |
| 上掛け苺ジャムゼリーを |
| 静かに流し入れて、 |
| 再び、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める |
| (合計2時間以上冷やす) |
![botan](tea-hoshi.gif) |
上掛けゼリーは、少しトロミがついた程度のものを流し入れる。 |
![botan](tea-hoshi.gif) |
上掛けゼリーが固まってしまった場合は、湯煎して緩める。 |
![11](suji-11.gif) |
固まったら、セルクルを外す。 |
![画像](yogurt-m-cake-10.jpg) |
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![botan](tea-hoshi.gif) |
熱したタオルをセルクルの周りに巻いて、少しムースを緩め(溶かし)、 |
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ゆっくり引き上げると、きれいに外せる。 |
![botan](tea-hoshi.gif) |
ブルーベリーを使用の場合 |
![画像](yogurt-m-cake-21.jpg) |
| 冷凍ブルーベリーに水50ccと |
| 水でふやかしたゼラチン5gを加え、 |
| 火に掛けゼラチンを溶かした後、 |
| 冷やしてトロミをつける。 |
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ヨーグルト生地の上に流しかけ、 |
![画像](yogurt-m-cake-22.jpg) |
| 冷蔵庫で冷やし固めて、 |
| セルクルを外す。 |
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