ヨーグルトムースケーキ サッパリしたヨーグルトを柔らかいケーキにしました。

材　　料 　 直径18cm丸セルクル使用 　 　 卵２個のスポンジケーキ 　 　 ヨーグルトムース 無糖ヨーグルト ３００ｇ 卵白 ２個分 グラニュー糖 ４０g 生クリーム １００cc セラチン １０ｇ ｾﾞﾗﾁﾝを溶かす水 大さじ４ 　 上掛け苺ゼリー 苺ジャム ７０ｇ ゼラチン ５ｇ ｾﾞﾗﾁﾝを溶かす水 大さじ２ 白ワイン ５０cc （または水） 　 　 シロップ 　 グラニュー糖 ２５ｇ 水 ５０cc

作　　り　　方 下準備 シロップ用の水を熱し、グラニュー糖を溶かしてから冷ましておく。 ゼラチンは、それぞれ水に溶かして、ふやかしておく。 卵２個でスポンジケーキを作る。 スポンジを半分にスライスし、 　 １８cmセルクルの底に敷き、 　 シロップを刷毛で染み込ませる。　 　 　 　 　 セルクルがなければ、ここのように、紙で代用できます。　 残ったスポンジは乾燥匂い移りを防ぐためにラップ等で包み、 　 冷凍保存できます。 卵白にグラニュー糖を加え、 　 角が立つ程度まで泡立てる。 　 　 　 　 生クリームをトロミが付くまで泡立てる。 　 　 　 　 　 　 ヨーグルトにふやかしたゼラチンを加え 　 火に掛けて、ゼラチンを溶かす。 　 　 　 　 加熱しすぎるとゼラチンが固まりにくくなるので、 　 ゼラチンが溶けたら、すぐに火から下ろす。　 のヨーグルトを氷水などで冷やし、 　 トロミが付くまで混ぜながら冷やす。 　 　 　 　 トロミが付きだすと固まるまで早いので、 　 トロミが付いたらすぐに氷水から外してください。 のメレンゲ、の生クリームと、 　 トロミが付いたヨーグルトを 　 全体に馴染む程度に混ぜ合わせる。 　 　 セルクルの中に流し入れ、 　 冷蔵庫で１時間ほど冷やす。 　 　 　 　 上掛け用苺ゼリーを作る。 　 苺ジャム、白ワイン、 　 湯煎し液状にしたｾﾞﾗﾁﾝを 　 手早く混ぜ合わせる。 ﾖｰｸﾞﾙﾄﾑｰｽの表面が固まってきたら 　 上掛け苺ジャムゼリーを 　 静かに流し入れて、 　 再び、冷蔵庫で１時間ほど冷やし固める 　 （合計２時間以上冷やす） 上掛けゼリーは、少しトロミがついた程度のものを流し入れる。 上掛けゼリーが固まってしまった場合は、湯煎して緩める。 固まったら、セルクルを外す。 　 　 　 　 　 　 熱したタオルをセルクルの周りに巻いて、少しムースを緩め（溶かし）、 　 ゆっくり引き上げると、きれいに外せる。 ブルーベリーを使用の場合 　 冷凍ブルーベリーに水50ccと 　 水でふやかしたゼラチン５ｇを加え、 　 火に掛けゼラチンを溶かした後、 　 冷やしてトロミをつける。 　 ヨーグルト生地の上に流しかけ、 　 冷蔵庫で冷やし固めて、 　 セルクルを外す。