チョコムースケーキ スポンジとチョコムースの層になったケーキ。

材　　料 　 直径１８cm　１個分 　 　 卵２個のスポンジケーキ 　 シロップ 　 グラニュー糖 ２５ｇ 水 ５０cc 　 チョコムース チョコレート １００ｇ 水 ８０ｃｃ グラニュー糖 ５０ｇ ゼラチン １０ｇ ｾﾞﾗﾁﾝを溶かす水 大さじ２ メレンゲ用 卵　白 ２個分 グラニュー糖 ２０ｇ 　 生クリーム ２００ｃｃ 　 チョコガナッシュ　 チョコレート １００ｇ 生クリーム １００cc

作　　り　　方 下準備 チョコレートはムース用もガナッシュ用も、細かく刻んでおく。 鍋にシロップ用の水にグラニュー糖を加え、煮溶かしておく。 ゼラチンは、水に溶かして、ふやかしておく。 卵２個でスポンジケーキを作る。 スポンジを半分にスライスし、 　 １８cmセルクルの底に敷き、 　 シロップを刷毛で染み込ませる。　 　 　 セルクルがなければ、ここのように、紙で代用できます。　 チョコムースを作る。 　 鍋に水、チョコレート、グラニュー糖、 　 ゼラチンを入れて 　 弱火にかけ、全部を煮溶かした後、 　 ボールに移し、粗熱を取る。 沸騰させると、ゼラチンの固まる力が弱くなるので、気をつける。 メレンゲ用の卵白とグラニュー糖を、 　 硬い角が立つまで泡立てる。 　 　 　 　 生クリームを 　 ８分程度に泡立てる。 　 （かるく角が出来るくらい）　 　 　 のチョコ等を溶かしたボールに 　 泡立てた生クリームとメレンゲを加え、 　 混ぜ合わせる。 　 　 チョコムースの半量を 　 セルクルに流し入れる。 　 　 　 　 流し込む目安として、多くても、セルクルの2/3程度まで。 残りのスポンジを乗せ、 　 シロップを刷毛で染み込ませる。 　 　 　 　 スポンジに厚みがある時は、１cmほどにスライスして下さい。 残りのチョコムースを流し入れ、 　 表面を均し、 　 冷蔵庫で２時間ほど冷やし固める。 　 　 中央が少し盛り上がっていても大丈夫です。 チョコムースが余ったら、別容器に入れ冷やして、食べれます。 固まったら、セルクルを外し、 　 次の作業まで冷蔵庫で冷やしておく。 　 　 　 　 熱したタオルをセルクルの周りに巻いて、少しムースを緩め（溶かし）、 　 ゆっくり引き上げると、きれいに外せる。 チョコガナッシュを作る 　 鍋に生クリームを入れ、 　 沸騰寸前まで温め 　 細かくしたチョコを入れ溶かす。 粗熱が取れたら、 　 全体にチョコガナッシュを流しかけ、 　 パレットナイフで表面と側面を均す。 　 　 　 　 粗熱を取るときはチョコガナッシュが固まらない程度に。 室温が高い場合は、冷蔵庫で冷やし固める。 ムースが緩くなっていたり、ガナッシュが熱すぎると、 　 ムースが溶けて綺麗に仕上がり難くなるので注意します。