モンブラン（カップケーキ型） カップケーキ生地の中にカスタードを入れたモンブラン。

材　　料 　 底直径5.5cm×高さ5cmの マフィン型　約10個分 　 　 卵 ２個 グラニュー糖 ６０ｇ 薄力粉 ６０g 　 カスタード 牛乳 ７０ｇ 薄力粉 １０ｇ グラニュー糖 ２０ｇ 卵黄 １個分 溶かし無塩バター 大さじ　１ 　 生クリーム 生クリーム １００cc グラニュー糖 １５ｇ 　 マロンクリーム マロンペースト ２００ｇ 無塩バター １０ｇ 生クリーム １００cc 　 シロップ用 グラニュー糖 １０ｇ 水 ３０ｃｃ 　 飾り 粉砂糖 適量 栗の甘露煮 １０粒

作　　り　　方 下準備 薄力粉は、ふるっておく。 バターは室温に置いて、柔らかくしておく。 　 溶かしバター用は、湯煎して溶かしておく。 鍋にシロップ用の水にグラニュー糖を加え、煮溶かしておく。 オーブンは焼く行程に入るときに設定温度になるように予熱する。 卵を約４０度のお湯で湯煎しながら、 　 ハンドミキサー高速で泡立て 　 グラニュー糖を３回に分けて加え、 　 モッタリとするまで、よく泡立てる。　 爪楊枝を1.5cmほど挿してみて、倒れない程度に、シッカリと泡立てる。 シッカリ泡立てた後にミキサーを低速にし約１分、 　 大きな気泡を消す為に泡立てる。 薄力粉を加え、 　 ヘラをゆっくりと動かしながら、 　 「の」の字を書くように、 　 生地を底からすくって上に被せる動作を 　 ボールを廻しながら繰り返す。 薄力粉が見えなくなってから、ゆっくりと更に１５回ほど混ぜる。 　 （薄力粉の成分が卵の泡を包み込んで、泡が潰れるのを防ぐ） ただし、ヘラを早く動かしてしまうと、卵の泡が潰れてやすく、 　 焼いた時に膨らみにくくなる。 　 　 この混ぜ加減が難しい時は、 　 膨らみを重視する為に、薄力粉が見えなくなる程度まで手早く混ぜて、 　 次の工程へ… スポンジ生地を型の半分程度まで入れ 　 １７０度のオーブンで約２０分焼く。 　 　 　 　 生地が冷めたら 　 真ん中を２〜2.5cm程くり抜く。 　 　 　 　 カスタードクリ−ムを作る。 　 卵黄を割り解し、 　 グラニュー糖と薄力粉、 　 材料内から大さじ２の牛乳を加え、 　 よく混ぜ合わせる。 約５０度に温めた牛乳を注ぎ入れる。 　 　 　 　 　 　 裏ごししながら、鍋に入れかえる。 　 　 　 　 　 　 中火にかけ、常に木ベラで混ぜながら 　 トロミがつくまで煮て、火を通す。 　 　 　 　 火から下ろして 　 バターを加え混ぜ、 　 ボールに移して冷やし、 　 カスタードクリームの出来あがり。 スポンジ部分にシロップを刷毛で塗り、 　 くり抜いた部分にカスタードを詰め 　 くり抜いた生地を逆さにして蓋をする。 　 　 生クリームにグラニュー糖を加え、 　 角が立つまで泡立てる。 　 　 　 　 生地が隠れる程度に 　 生クリームを塗る。 　 　 　 　 マロンクリームを作る。 　 マロンペーストにバターを加え、 　 よく練り混ぜる。 　 　 生クリームを少しずつ加え、 　 よく混ぜ合わせる。 　 　 　 　 固くて絞り出しにくそうなら、生クリームを少しずつ加えて、　 　 絞りやすい固さに調節する。　 柔らかすぎると、絞り出した時に、綺麗な模様が出来ない。 ﾏﾛﾝﾍﾟｰｽﾄに生ｸﾘｰﾑやﾊﾞﾀｰを加えて調節したものがﾏﾛﾝｸﾘｰﾑなので、 　 ｢ﾏﾛﾝｸﾘｰﾑ｣という商品は、上記加工はせず、そのまま使用できます。 マロンクリームをモンブラン用口金、 　 もしくは 　 小さい丸口金の付いた絞り袋に入れ、 　 ケーキの上面に絞り出す。 　 　 　 　 　 粉砂糖を茶こしでふりかけ、栗の甘露煮を飾る。