モンブラン（カップケーキ型）の作り方
材料
底直径5.5cm×高さ5cmのマフィン型 約10個分
卵 …２個
グラニュー糖 …６０ｇ
薄力粉 …６０g
カスタード
牛乳 …７０ｇ
薄力粉 …１０ｇ
グラニュー糖 …２０ｇ
卵黄 …１個分
溶かし無塩バター …大さじ１
生クリーム
生クリーム …１００cc
グラニュー糖 …１５ｇ
マロンクリーム
マロンペースト …２００ｇ
無塩バター …１０ｇ
生クリーム …１００cc
シロップ用
グラニュー糖 …１０ｇ
水 …３０ｃｃ
飾り
粉砂糖 …適量
栗の甘露煮 …１０粒
作り方
下準備…
薄力粉は、ふるっておく。
バターは室温に置いて、柔らかくしておく。
溶かしバター用は、湯煎して溶かしておく。
鍋にシロップ用の水にグラニュー糖を加え、煮溶かしておく。
オーブンは焼く行程に入るときに設定温度になるように予熱する。
１．卵を約４０度のお湯で湯煎しながら、ハンドミキサー高速で泡立て
グラニュー糖を３回に分けて加え、モッタリとするまで、よく泡立てる。
☆ 爪楊枝を1.5cmほど挿してみて、倒れない程度に、シッカリと泡立てる。
☆ シッカリ泡立てた後にミキサーを低速にし約１分、大きな気泡を消す為に泡立てる。
２．薄力粉を加え、ヘラをゆっくりと動かしながら、
「の」の字を書くように、生地を底からすくって上に被せる動作を
ボールを廻しながら繰り返す。
☆ 薄力粉が見えなくなってから、ゆっくりと更に１５回ほど混ぜる。
（薄力粉の成分が卵の泡を包み込んで、泡が潰れるのを防ぐ）
☆ ただし、ヘラを早く動かしてしまうと、卵の泡が潰れてやすく、焼いた時に膨らみにくくなる。
☆ この混ぜ加減が難しい時は、
膨らみを重視する為に、薄力粉が見えなくなる程度まで手早く混ぜて、次の工程へ…
３．スポンジ生地を型の半分程度まで入れ
１７０度のオーブンで約２０分焼く。
４．生地が冷めたら、真ん中を２〜2.5cm程くり抜く。
５．カスタードクリ−ムを作る。
卵黄を割り解し、グラニュー糖と薄力粉、
材料内から大さじ２の牛乳を加え、よく混ぜ合わせる。
６．約５０度に温めた牛乳を注ぎ入れる。
７．裏ごししながら、鍋に入れかえる。
８．中火にかけ、常に木ベラで混ぜながらトロミがつくまで煮て、火を通す。
９．火から下ろして、バターを加え混ぜ、
ボールに移して冷やし、カスタードクリームの出来あがり。
10．スポンジ部分にシロップを刷毛で塗り、
くり抜いた部分にカスタードを詰め、くり抜いた生地を逆さにして蓋をする。
11．生クリームにグラニュー糖を加え、角が立つまで泡立てる。
12．生地が隠れる程度に生クリームを塗る。
13．マロンクリームを作る。
マロンペーストにバターを加え、よく練り混ぜる。
14．生クリームを少しずつ加え、よく混ぜ合わせる。
☆ 固くて絞り出しにくそうなら、生クリームを少しずつ加えて、
絞りやすい固さに調節する。
☆ 柔らかすぎると、絞り出した時に、綺麗な模様が出来ない。
☆ ﾏﾛﾝﾍﾟｰｽﾄに生ｸﾘｰﾑやﾊﾞﾀｰを加えて調節したものがﾏﾛﾝｸﾘｰﾑなので、
｢ﾏﾛﾝｸﾘｰﾑ｣という商品は、上記加工はせず、そのまま使用できます。
15．マロンクリームをモンブラン用口金、
もしくは、小さい丸口金の付いた絞り袋に入れ、ケーキの上面に絞り出す。
粉砂糖を茶こしでふりかけ、栗の甘露煮を飾る。
