材 料 |
28cmx24cmの天板使用 |
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卵 |
3 個 |
グラニュー糖 |
60g |
薄力粉 |
40g |
抹 茶 |
10g |
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こし餡 |
100g |
生クリーム |
100cc |
砂 糖 |
10g |
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粉砂糖 |
適 量 |
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下準備 |
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薄力粉と抹茶を合わせて、ふるっておく。 |
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天板にクッキングシートを敷いておく。 |
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オーブンは焼く行程に入るときに設定温度になるように予熱する。 |
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卵を約40度のお湯で湯煎しながら、 |
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| ハンドミキサー高速で泡立て |
| グラニュー糖を3回に分けて加え、 |
| モッタリとするまで、よく泡立てる。 |
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爪楊枝を1.5cmほど挿してみて、倒れない程度に、シッカリと泡立てる。 |
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シッカリ泡立てた後にミキサーを低速にし約1分、 |
| 大きな気泡を消す為に泡立てる。 |
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薄力粉+抹茶を加え、 |
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| ヘラで切るように混ぜる。 |
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「の」の字を書くように、底からすくって上に被せる、 |
| をボールを廻しながら繰り返す。 |
| あまり、混ぜ過ぎると卵の泡が消えて、焼いた時に膨らまない。 |
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オーブンシートを敷いた天板に流し入れ |
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| 200度のオーブンで、約10分焼く。 |
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天板は2枚重ねると、焦げにくい。 |
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焼き上がり。 |
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焼きあがった生地の底紙を外し、 |
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| 巻き始めに数本浅い切れ目を入れ |
| 巻き終わり側は斜めに切り落とす。 |
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生地にあんを塗り広げる。 |
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餡が固くて扱いづらい時は、少量の水を餡に加えて少し緩める。 |
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生クリームに砂糖を加え、 |
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| 軽く角が立つまで、泡立てる。 |
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のり巻きの要領で、生地を巻き、 |
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| 底紙で包んで、 |
| 冷蔵庫で冷やし落ち着かせる。 |
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| 端を切り落とし、茶こしで粉砂糖をふりかける。 |
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