抹茶ロールケーキ

材料

28cmｘ24cmの天板使用
卵 …３個
グラニュー糖 …６０ｇ
薄力粉 …４０ｇ
抹茶 …１０ｇ
こし餡 …１００ｇ
生クリーム …１００cc
砂糖 …１０ｇ
飾り用粉砂糖 …適量
　

作り方

下準備…
　　薄力粉と抹茶を合わせて、ふるっておく。
　　天板にクッキングシートを敷いておく。
　　オーブンは焼く行程に入るときに設定温度になるように予熱する。

１．卵を約４０度のお湯で湯煎しながら、
　　ハンドミキサー高速で泡立て、グラニュー糖を３回に分けて加え、
　　モッタリとするまで、よく泡立てる。　
☆　爪楊枝を1.5cmほど挿してみて、倒れない程度に、シッカリと泡立てる。
☆　シッカリ泡立てた後にミキサーを低速にし約１分、大きな気泡を消す為に泡立てる。

２．薄力粉+抹茶を加え、ヘラで切るように混ぜる。
☆　『「の」の字を書くように、底からすくって上に被せる』
　　をボールを廻しながら繰り返す。
☆　あまり、混ぜ過ぎると卵の泡が消えて、焼いた時に膨らまない。

３．オーブンシートを敷いた天板に流し入れ、２００度のオーブンで、約１０分焼く。
☆　天板は２枚重ねると、焦げにくい。

４．焼きあがった生地の底紙を外し、
　　巻き始めに数本浅い切れ目を入れ、巻き終わり側は斜めに切り落とす。

５．生地にあんを塗り広げる。
☆　餡が固くて扱いづらい時は、少量の水を餡に加えて少し緩める。　

６．生クリームに砂糖を加え、軽く角が立つまで、泡立てる。

７．（６）の生クリームを塗り広げる。

８．のり巻きの要領で、生地を巻き、
　　底紙で包んで、冷蔵庫で冷やし落ち着かせる。
　　端を切り落とし、茶こしで粉砂糖をふりかける。　