材 料 |
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18cmの丸ケーキ型 1個分 |
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卵 |
3 個 |
グラニュー糖 |
90g |
薄力粉 |
85g |
抹 茶 |
8g |
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飾 り |
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生クリーム |
200cc |
グラニュー糖 |
30g |
抹 茶 |
5〜10g |
(好みの量で) |
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シロップ |
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グラニュー糖 |
25g |
水 |
50cc |
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下準備 |
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薄力粉と抹茶を合わせて、ふるっておく。 |
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ケーキ型にバター(分量外)を塗っておく。 |
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オーブンシートを張ってもよい。 |
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シロップ用の水を熱し、グラニュー糖を溶かしてから冷ましておく。 |
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卵を約40度のお湯で湯煎しながら、 |
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| ハンドミキサー高速で泡立て |
| グラニュー糖を3回に分けて加え、 |
| モッタリとするまで、よく泡立てる。 |
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爪楊枝を1.5cmほど挿してみて、倒れない程度に、シッカリと泡立てる。 |
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シッカリ泡立てた後にミキサーを低速にし約1分、 |
| 大きな気泡を消す為に泡立てる。 |
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抹茶を混ぜた薄力粉を加え、 |
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| ヘラをゆっくりと動かしながら、 |
| 「の」の字を書くように、 |
| 生地を底からすくって上に被せる動作を |
| ボールを廻しながら繰り返す。 |
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薄力粉が見えなくなってから、ゆっくりと更に15回ほど混ぜる。 |
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(薄力粉の成分が卵の泡を包み込んで、泡が潰れるのを防ぐ) |
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ただし、ヘラを早く動かしてしまうと、卵の泡が潰れてやすく、 |
| 焼いた時に膨らみにくくなる。 |
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この混ぜ加減が難しい時は、 |
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膨らみを重視する為に、薄力粉が見えなくなる程度まで手早く混ぜて、 |
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次の工程へ… |
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準備しておいた型に流し入れ、 |
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| 170度のオーブンで約25〜30分焼く。 |
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時間が経つと共に卵の泡が消えていってしまうので |
| からの動作は、途中で休憩などせずにイッキに行う。 |
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飾りの抹茶クリームを作る |
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| 生クリームにグラニュー糖を加え |
| 飾り用の抹茶も |
| 少量の水(分量外)で溶いて加え、 |
| 角が立つまで泡立てる。 |
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抹茶スポンジ生地を |
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| 3等分に切り分け、 |
| それぞれの表面にシロップを塗り、 |
| 間に抹茶クリームを塗って重ね、 |
| 表面と側面にも抹茶クリームを塗って、 |
| 飾りに少量の抹茶(分量外)を茶こしでふりかける。 |
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