材 料 |
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17cm のシフォン型 |
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皮をむいた栗 |
約150g |
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卵黄 |
3個分 |
グラニュー糖 |
30g |
サラダ油 |
50cc |
水 |
50cc |
薄力粉 |
70g |
ベーキングパウダー |
2g |
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メレンゲ |
卵白 |
120g |
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(約4個分) |
グラニュー糖 |
40g |
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仕上げ用 |
生クリーム |
100cc |
グラニュー糖 |
10g |
皮をむいた栗 |
約50g |
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下準備 |
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薄力粉とベーキングパウダーを合わせて、ふるっておく。 |
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皮のついた栗は、鬼皮、渋皮を剥いておく。 |
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オーブンは焼く行程に入るときに設定温度になるように予熱する。 |
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栗は、シフォン用、仕上げ用ともに、 |
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| 竹串が通る程度まで茹でる。 |
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栗を約8mmほどの大きさに切り、 |
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| キッチンペーパーで水気を取り、 |
| シフォン用の150gに、 |
| 材料から薄力粉大さじ2を取り分けて |
| 全体にまぶす。 |
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卵黄にグラニュー糖を加えて、 |
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| 白っぽくなるまで、泡立てる。 |
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サラダ油を少しずつ加えながら、 |
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| よく混ぜる。 |
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水を少しずつ加えて、混ぜる。 |
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ふるっておいた薄力粉を加え、 |
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| 混ぜ合わせる。 |
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メレンゲを作る |
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| 卵白にメレンゲ用のグラニュー糖を加え、 |
| シッカリとした角が立つまで泡立てて、 |
| 固いメレンゲを作る。 |
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のメレンゲに の生地を加え、 |
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| ゴムヘラで混ぜ合わせる。 |
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この時、ヘラを速く動かさない。 |
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ゆっくりと大きく、底から生地をすくい「の」の字を書く様にヘラを動かし、 |
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ボールを回しながら、徐々に混ぜ合わせていく。 |
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型に生地を1/3程度入れ、 |
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| 栗の半分程度を乗せるように |
| 加える。 |
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さらに生地の1/3程度を流し入れ、 |
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| 残りの栗を乗せる。 |
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残りの生地を流し入れ、 |
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| 170度のオーブンで約30分焼く。 |
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焼きあがり。 |
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ビール瓶などに逆さまに挿して冷ます。 |
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充分に冷めてから、型に沿ってナイフを入れ型から外す。 |
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生クリームにグラニュー糖を加えて泡立て、 |
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仕上げ用の栗を混ぜて、食べる時に添える。 |
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