マロンシフォンケーキの作り方
材料
１７cm のシフォン型
皮をむいた栗 …約１５０ｇ
卵黄 …３個分
グラニュー糖 …３０ｇ
サラダ油 …５０ｃｃ
水 …５０ｃｃ
薄力粉 …７０ｇ
ベーキングパウダー …２ｇ
メレンゲ
卵白 …１２０ｇ（約４個分）
グラニュー糖 …４０ｇ
仕上げ用
生クリーム …１００cc
グラニュー糖 …１０ｇ
皮をむいた栗 …約５０ｇ
作り方
下準備…
薄力粉とﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰを合わせて、ふるっておく。
皮のついた栗は、鬼皮、渋皮を剥いておく。
オーブンは焼く行程に入るときに設定温度になるように予熱する。
１．栗は、シフォン用、仕上げ用ともに、竹串が通る程度まで茹でる。
２．栗を約8mmほどの大きさに切り、 キッチンペーパーで水気を取り、
シフォン用の150ｇに、材料から薄力粉大さじ２を取り分けて、全体にまぶす。
３．卵黄にグラニュー糖を加えて、白っぽくなるまで、泡立てる。
４．サラダ油を少しずつ加えながら、よく混ぜる。
５．水を少しずつ加えて、混ぜる。
６．ふるっておいた薄力粉を加え、混ぜ合わせる。
７．メレンゲを作る
卵白にメレンゲ用のｸﾞﾗﾆｭｰ糖を加え、シッカリとした角が立つまで泡立てて、固いメレンゲを作る。
８．（７）のメレンゲに（６）の生地を加え、ゴムヘラで混ぜ合わせる。
☆ この時、ヘラを速く動かさない。
ゆっくりと大きく、底から生地をすくい「の」の字を書く様にヘラを動かし、
ボールを回しながら、徐々に混ぜ合わせていく。
９．型に生地を１/３程度入れ、栗の半分程度を乗せるように加える。
10．さらに生地の1/3程度を流し入れ、残りの栗を乗せる。
11．残りの生地を流し入れ、１７０度のオーブンで約３０分焼く。
12．ビール瓶などに逆さまに挿して冷ます。
☆ 充分に冷めてから、型に沿ってナイフを入れ型から外す。
☆ 生クリームにグラニュー糖を加えて泡立て、仕上げ用の栗を混ぜて、食べる時に添える。
