マロンムースケーキ 風味豊かなマロンムースをケーキに仕立ててみました。

材　　料 　 直径１８cm　１個分 　 　 卵２個のスポンジケーキ 　 シロップ 　 グラニュー糖 ２５ｇ 水 ５０cc 　 マロンムース マロンペースト ２００ｇ 卵　黄 １個分 グラニュー糖 ２０ｇ ゼラチン １０ｇ ｾﾞﾗﾁﾝを溶かす水 大さじ２ 生クリーム ２００ｃｃ 卵白（ﾒﾚﾝｹﾞ用） ２個分 ｸﾞﾗﾆｭｰ糖(ﾒﾚﾝｹﾞ用) ３０ｇ 　 飾り　 栗の甘露煮 適　量

作　　り　　方 下準備 シロップ用の水を熱し、グラニュー糖を溶かしてから冷ましておく。 ゼラチンは、水に溶かして、ふやかしておく。 卵２個でスポンジケーキを作る。 スポンジを半分にスライスし、 　 １８cmセルクルの底に敷き、 　 シロップを刷毛で染み込ませる。　 　 　 セルクルがなければ、ここのように、紙で代用できます。　 マロンムースを作る。 　 メレンゲ用の卵白とグラニュー糖を、 　 硬い角が立つまで泡立てる。 　 　 ゼラチンを熱湯で湯煎して溶かし、 　 マロンペースト、卵黄、生クリーム 　 グラニュー糖とよく混ぜ合わせる。　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 マロンクリームを使う時は、生クリームを半量にする。 のメレンゲ加え、混ぜ合わせる。 　 　 　 これがマロンムース。 　 　 マロンムースの半量を 　 セルクルに流し入れる。 　 　 　 　 流し込む目安として、多くても、セルクルの2/3程度まで。 マロンムースが余ったら、別容器に入れ冷やして、食べれます。 残ったスポンジを 　 ひと周り小さく切り、乗せる。 　 　 　 　 マロンムースを流し入れ、 　 パレットナイフで表面を均し、 　 冷蔵庫で２時間ほど冷やし固める。　 　 　 固まったら、セルクルを外す。 　 　 　 　 　 　 熱したタオルをセルクルの周りに巻いて、少しムースを緩め（溶かし）、 　 ゆっくり引き上げると、きれいに外せる。 　 　 栗の甘露煮を細かく刻み、表面に飾る。