カスタードショートケーキの作り方
材料
18cmの丸ケーキ型１枚分
基本のスポンジ http://www.katch.ne.jp/~takeda/cake/tomodate.htm
牛乳 …２００ｃｃ
グラニュー糖 …６０ｇ
薄力粉 …１０ｇ
卵黄 …３個分
ラム酒 …大さじ１
生クリーム …２００ｃｃ
シロップ
グラニュー糖 …２５ｇ
水 …５０cc
飾り
スライスアーモンド …５０ｇ程度
粉砂糖 …適量
作り方
下準備…
鍋にシロップ用の水にグラニュー糖を加え、煮溶かしておく。
スポンジは、冷めてから使用する。
スライスアーモンドは、１５０度のオーブンで１分ほど焼いておく。
１．カスタードクリ−ムを作る。
卵黄を割り解し、グラニュー糖と薄力粉、
材料内から大さじ２の牛乳を加え、よく混ぜ合わせる。
２．約５０度に温めた牛乳を注ぎ入れる。
３．裏ごししながら、鍋に入れかえる。
４．中火にかけ、常に木ベラで混ぜながらトロミがつくまで煮て、火を通す。
５．火から下ろしてボールに移して冷やし、カスタードクリームの出来あがり。
６．完全に冷めたら、
ラム酒と1/3量の生クリームを加え、馴染ませるように混ぜ合わせる。
７．別のボールで、残りの生クリームを軽く跡が残る程度まで泡立てる。
８．（６）に（７）の生クリームを加え、混ぜ合わせる。
９． スポンジを２段に切り分け、
切り口と上面にシロップを塗り、（８）のクリームを塗って、重ねる。
10．全体に残りのクリームを塗って、パレットナイフで平らに均す。
☆ スライスアーモンドを全体にまぶしつけ、粉砂糖を茶こしでふりかける。
