ジャム で シフォンケーキの作り方
材料
１７cm のシフォン型
卵 黄 …３個分
グラニュー糖 …３０ｇ
サラダ油 …５０ｃｃ
ジャム …８０ｇ
水 …３０cc
(又は白ﾜｲﾝやﾘｷｭｰﾙでも）
薄力粉 …７０ｇ
ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ …２ｇ
メレンゲ
卵 白 …１２０ｇ
（約４個分）
グラニュー糖 …４０ｇ
仕上げ用
ジャム …５０ｇ
水 …１０cc
(又は白ﾜｲﾝやﾘｷｭｰﾙでも）
作り方
下準備…
薄力粉とベーキングパウダーは合わせて、ふるっておく。
生地用のジャムは水（又は白ﾜｲﾝかﾘｷｭｰﾙ）と合わせて、のばしておく。
オーブンは焼く行程に入るときに設定温度になるように予熱する。
１．卵黄にグラニュー糖を加えて、白っぽくなるまで、泡立てる。
２．サラダ油を少しずつ加えながら、く混ぜる。
３．水溶きジャムを少しずつ加えて、混ぜる。
４．ふるっておいた薄力粉を加え、混ぜ合わせる。
５．メレンゲを作る
卵白にメレンゲ用のグラニュー糖を加え、シッカリとした角が立つまで泡立てて、
固いメレンゲを作る。
６．(5)のメレンゲに(4)の生地を加え、ゴムヘラで混ぜ合わせる。
注）この時、ヘラを速く動かさない。
ゆっくりと大きく、底から生地をすくい、「の」の字を書く様にヘラを動かし、
ボールを回しながら、徐々に混ぜ合わせていく。
注）紅茶ｼﾌｫﾝｹｰｷのように、一度、卵黄生地にメレンゲの1/3を混ぜてから、
それを残りのメレンゲに加えて混ぜる方法が一般的。
７．型に流し入れ、１７０度のオーブンで約３５分焼く。
８．ビール瓶などに逆さまに挿して冷ます。
充分に冷めてから、型に沿ってナイフを入れ型から外す。
仕上げ用のジャムと水を混ぜ合わせ、食べる時に添える。
一言メモ
ジャムが多いと、風味は出ますが、ベタ付いた仕上がりになりやすいです。
