苺シャルロット(ビスキュイバージョン)
ビスキュイフィンガーを焼いて、ちょっとお洒落に。
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ライン
材  料
 
直径18cm セルクル1個分
 
  ビスキュイ生地  
卵黄 3個分
グラニュー糖 30g
薄力粉 90g
(メレンゲ用)  
卵白 3個分
グラニュー糖 50g
 
苺ムース 
1パック
(約200g)
(飾り用に数個残してもOK)
卵 白 2個分
卵白用のグラニュー糖 40g
生クリーム 100cc
ゼラチン 10g
ゼラチンを溶かす水 大さじ2
 
上掛け苺ゼリー
苺ジャム 70g
ゼラチン 5g
ゼラチンを溶かす水 大さじ1
白ワイン 50cc
(または水)  
 
 
 
作  り  方
下準備
薄力粉は、ふるっておく。
ゼラチンはムース用ゼリー用それぞれ水に溶かしておく。
飾り用のを残して、
  残りのを潰すか、ミキサーに掛けるか、裏ごししておく。


1 卵黄をほぐし、 画像
 白っぽくなるまで泡立てる。
  
  

2 別のボールでメレンゲを作ります。 画像
 卵白グラニュー糖を加えて
 硬いツノが立つまで、しっかりと泡立てる。
  

3 2メレンゲ 画像
 1卵黄生地を加え、
 ヘラですくい上げるように混ぜ合わせる。
  

4 薄力粉を加え、 画像
 ヘラをゆっくりと動かしながら
 「の」の字を書くように、
 生地を底からすくって上に被せる動作を
 ボールを廻しながら繰り返す。

5 直径1cmほどの口金のついた絞り袋に 画像
 生地を入れ、
 底板と中敷用長さ17cm程に絞り出し、
 あまり間隔をあけないで、
 幅が17cm程になるまで並べて絞り出し、
 200度のオーブンで約10分焼く。
botan厚みは1〜1.5cm程度。薄すぎるとパリパリになって、壊れやすくなります。

6 側面用は、長さ7cmほどに絞り出し、 画像
 合計で57cmほどになるように、
 並べて絞り出し、
 200度のオーブンで約10分焼く。
botan厚みは1〜1.5cm程度。薄すぎるとパリパリになって、壊れやすくなります。
    画像
  
botanこれを2枚焼く。
  
    画像
botan並べた長さが57cm以上になるまで
 繰り返して焼く。
  

7 苺ムースを作る。 画像
 卵白グラニュー糖を合わせて、
 しっかりと角が立つまで
 泡立てる。

8 別のボールで 画像
 生クリームを軽く角が立つ程度に
 泡立てる。
  
botan 最後に飾り用で使う場合は、
大さじ4ほど取り分けて冷蔵庫で冷やしておく。

9 ゼラチンを熱湯で湯煎して液状にし、 画像
画像
 潰したに加え混ぜ合わせる。
  
  
  
  
  
  

10 7から9メレンゲ生クリーム 画像
 苺ピューレを混ぜ合わせる。
  
  

11 側面用のビスキュイ生地 画像
 約6cmほどの長さに揃えるように
 片方だけ切り落とす。
 底板と中敷用のビスキュイ生地
 直径16cm程の円にカットする。

12 セルクルの中に、 画像
 側面用のビスキュイ生地
 底板用のビスキュイ生地を敷きつめる。
  
botan 側面が余ってしまったら、重なる部分を切り落とし、
  底板部分が足りなければ、切り落とした生地を足す。

13 苺ムースを型の1/3くらいの高さまで 画像
 流し入れる。
  
  

14 中敷用のビスキュイ生地を敷く。 画像
  
  
  

15 ビスキュイ生地の上部が、 画像
 1.5cmほど残る程度まで、
 苺ムースを流し入れ、
 冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。

16 上掛け用苺ゼリーを作る。 画像
 苺ジャム白ワイン
 湯煎し液状にしたゼラチン
 手早く混ぜ合わせる。

17 表面のムースが固まってきたら 画像
 上掛け苺ジャムゼリー
 苺ムースの静かに流し入れて、
 再び、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める
 (合計2時間ほど冷やす)
botan 上掛けゼリーは、少しトロミがついた程度のものを流し入れる。
  タラタラの状態だと、ビスキュイ生地の隙間から流れ出る事がある。
botan 固まってしまった場合は、湯煎して緩める。
  
  飾り様の生クリームを絞り、4等分したを飾る。


出来上がり

プリント用
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