材 料 |
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直径18cm セルクル1個分 |
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ビスキュイ生地 |
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卵黄 |
3個分 |
グラニュー糖 |
30g |
薄力粉 |
90g |
(メレンゲ用) |
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卵白 |
3個分 |
グラニュー糖 |
50g |
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苺ムース |
苺 |
1パック |
(約200g) |
(飾り用に数個残してもOK) |
卵 白 |
2個分 |
卵白用のグラニュー糖 |
40g |
生クリーム |
100cc |
ゼラチン |
10g |
ゼラチンを溶かす水 |
大さじ2 |
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上掛け苺ゼリー |
苺ジャム |
70g |
ゼラチン |
5g |
ゼラチンを溶かす水 |
大さじ1 |
白ワイン |
50cc |
(または水) |
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下準備 |
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薄力粉は、ふるっておく。 |
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ゼラチンはムース用ゼリー用それぞれ水に溶かしておく。 |
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飾り用の苺を残して、 |
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残りの苺を潰すか、ミキサーに掛けるか、裏ごししておく。 |
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卵黄をほぐし、 |
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| 白っぽくなるまで泡立てる。 |
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別のボールでメレンゲを作ります。 |
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| 卵白にグラニュー糖を加えて |
| 硬いツノが立つまで、しっかりと泡立てる。 |
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のメレンゲに |
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| の卵黄生地を加え、 |
| ヘラですくい上げるように混ぜ合わせる。 |
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薄力粉を加え、 |
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| ヘラをゆっくりと動かしながら |
| 「の」の字を書くように、 |
| 生地を底からすくって上に被せる動作を |
| ボールを廻しながら繰り返す。 |
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直径1cmほどの口金のついた絞り袋に |
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| 生地を入れ、 |
| 底板と中敷用に長さ17cm程に絞り出し、 |
| あまり間隔をあけないで、 |
| 幅が17cm程になるまで並べて絞り出し、 |
| 200度のオーブンで約10分焼く。 |
| 厚みは1〜1.5cm程度。薄すぎるとパリパリになって、壊れやすくなります。 |
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側面用は、長さ7cmほどに絞り出し、 |
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| 合計で57cmほどになるように、 |
| 並べて絞り出し、 |
| 200度のオーブンで約10分焼く。 |
| 厚みは1〜1.5cm程度。薄すぎるとパリパリになって、壊れやすくなります。 |
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| これを2枚焼く。 |
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| 並べた長さが57cm以上になるまで |
| 繰り返して焼く。 |
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苺ムースを作る。 |
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| 卵白とグラニュー糖を合わせて、 |
| しっかりと角が立つまで |
| 泡立てる。 |
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別のボールで |
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| 生クリームを軽く角が立つ程度に |
| 泡立てる。 |
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最後に飾り用で使う場合は、 大さじ4ほど取り分けて冷蔵庫で冷やしておく。 |
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ゼラチンを熱湯で湯煎して液状にし、 |
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| 潰した苺に加え混ぜ合わせる。 |
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からのメレンゲと生クリーム、 |
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| 苺ピューレを混ぜ合わせる。 |
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側面用のビスキュイ生地を |
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| 約6cmほどの長さに揃えるように |
| 片方だけ切り落とす。 |
| 底板と中敷用のビスキュイ生地は |
| 直径16cm程の円にカットする。 |
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セルクルの中に、 |
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| 側面用のビスキュイ生地と |
| 底板用のビスキュイ生地を敷きつめる。 |
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側面が余ってしまったら、重なる部分を切り落とし、 |
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底板部分が足りなければ、切り落とした生地を足す。 |
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苺ムースを型の1/3くらいの高さまで |
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| 流し入れる。 |
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中敷用のビスキュイ生地を敷く。 |
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ビスキュイ生地の上部が、 |
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| 1.5cmほど残る程度まで、 |
| 苺ムースを流し入れ、 |
| 冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。 |
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上掛け用苺ゼリーを作る。 |
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| 苺ジャム、白ワイン、 |
| 湯煎し液状にしたゼラチンを |
| 手早く混ぜ合わせる。 |
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表面のムースが固まってきたら |
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| 上掛け苺ジャムゼリーを |
| 苺ムースの静かに流し入れて、 |
| 再び、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める |
| (合計2時間ほど冷やす) |
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上掛けゼリーは、少しトロミがついた程度のものを流し入れる。 |
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タラタラの状態だと、ビスキュイ生地の隙間から流れ出る事がある。 |
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固まってしまった場合は、湯煎して緩める。 |
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飾り様の生クリームを絞り、4等分した苺を飾る。 |
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