苺シャルロット（ビスキュイバージョン） の作り方
材料
直径18cm セルクル１個分
ビスキュイ生地
卵黄 …３個分
グラニュー糖 …３０g
薄力粉 …９０g
（メレンゲ用）
卵白 …３個分
グラニュー糖 …５０g
苺ムース
苺 …１パック
（約２００ｇ）（飾り用に数個残してもＯＫ）
卵 白 …２個分
卵白用のｸﾞﾗﾆｭｰ糖 …４０ｇ
生クリーム …１００cc
ゼラチン …１０ｇ
ｾﾞﾗﾁﾝを溶かす水 …大さじ２
上掛け苺ゼリー
苺ジャム …７０ｇ
ゼラチン …５ｇ
ｾﾞﾗﾁﾝを溶かす水 …大さじ１
白ワイン（または水） …５０cc
作り方
下準備…
薄力粉は、ふるっておく。
ゼラチンはムース用ゼリー用それぞれ水に溶かしておく。
飾り用の苺を残して、残りの苺を潰すか、ミキサーに掛けるか、裏ごししておく。
１．卵黄をほぐし、白っぽくなるまで泡立てる。
２．別のボールでメレンゲを作ります。
卵白にグラニュー糖を加えて硬いツノが立つまで、しっかりと泡立てる。
３．(2)のメレンゲに(1) の卵黄生地を加え、ヘラですくい上げるように混ぜ合わせる。
４．薄力粉を加え、ヘラをゆっくりと動かしながら、
「の」の字を書くように、生地を底からすくって上に被せる動作を、
ボールを廻しながら繰り返す。
５．直径１cmほどの口金のついた絞り袋に生地を入れ、
底板用と中敷用に長さ17cm程に絞り出し、
あまり間隔をあけないで、幅が17cm程になるまで並べて絞り出し、
２００度のオーブンで約１０分焼く。
厚みは１〜1.5cm程度。薄すぎるとパリパリになって、壊れやすくなります。
６．側面用は、長さ7cmほどに絞り出し、合計で57cmほどになるように、並べて絞り出し、
２００度のオーブンで約１０分焼く。
厚みは１〜1.5cm程度。薄すぎるとパリパリになって、壊れやすくなります。
７．苺ムースを作る。
卵白とｸﾞﾗﾆｭｰ糖を合わせて、しっかりと角が立つまで泡立てる。
８．別のボールで生クリームを軽く角が立つ程度に泡立てる。
最後に飾り用で使う場合は、大さじ４ほど取り分けて冷蔵庫で冷やしておく。
９．ゼラチンを湯煎して液状にし、潰した苺に加え混ぜ合わせる。
10．(7)から(9)のメレンゲと生クリーム、苺ピューレを混ぜ合わせる。
11．側面用のビスキュイ生地を約６cmほどの長さに揃えるように片方だけ切り落とす。
底板と中敷用のﾋﾞｽｷｭｲ生地は直径１６cm程の円にカットする。
12．セルクルの中に、側面用のﾋﾞｽｷｭｲ生地と底板用のﾋﾞｽｷｭｲ生地を敷きつめる。
13．苺ムースを型の1/3くらいの高さまで流し入れる。
14．中敷用のﾋﾞｽｷｭｲ生地を敷く。
15．ﾋﾞｽｷｭｲ生地の上部が、1.5cmほど残る程度まで、苺ムースを流し入れ、
冷蔵庫で１時間ほど冷やし固める。
16．上掛け用苺ゼリーを作る。
苺ジャム、白ワイン、湯煎し液状にしたｾﾞﾗﾁﾝを手早く混ぜ合わせる。
17．表面のムースが固まってきたら上掛け苺ジャムゼリーを
苺ムースの静かに流し入れて、再び、冷蔵庫で１時間ほど冷やし固める
（合計２時間ほど冷やす）
上掛けゼリーは、少しトロミがついた程度のものを流し入れる。
タラタラの状態だと、ﾋﾞｽｷｭｲ生地の隙間から流れ出る事がある。
固まってしまった場合は、湯煎して緩める。
飾り様の生クリームを絞り、４等分した苺を飾る。
