材 料 |
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直径18cm 4〜5個分 |
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卵 |
3個 |
グラニュー糖 |
90g |
薄力粉 |
90g |
溶かしバター |
30g |
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苺 |
約1パック |
生クリーム |
150cc |
グラニュー糖 |
20g |
苺ジャム |
大さじ5 |
粉砂糖 |
適量 |
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シロップ用 |
グラニュー糖 |
25g |
水 |
50cc |
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飾り用粉砂糖 |
適量 |
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下準備 |
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バターを湯煎し、溶かしておく。 |
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薄力粉はふるっておく。 |
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ケーキ型にバター(分量外)を塗っておく。 |
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オーブンシートを張ってもよい。 |
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オーブンは焼く行程に入るときに設定温度になるように予熱する。 |
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シロップ用の水を熱し、グラニュー糖を溶かしてから冷ましておく。 |
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卵を約40度のお湯で湯煎しながら、 |
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| ハンドミキサー高速で泡立て |
| グラニュー糖を3回に分けて加え、 |
| モッタリとするまで、よく泡立てる。 |
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爪楊枝を1.5cmほど挿してみて、倒れない程度に、シッカリと泡立てる。 |
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シッカリ泡立てた後にミキサーを低速にし約1分、 |
| 大きな気泡を消す為に泡立てる。 |
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泡立て加減 動画WindowsMediaPlayer |
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動画内容について、ご意見、ご指摘、ダメ出し等あるかもしれませんが、 これで「午後のひととき」内のスポンジが出来ています。 |
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薄力粉を加え、 |
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| ヘラをゆっくりと動かしながら、 |
| 「の」の字を書くように、 |
| 生地を底からすくって上に被せる動作を |
| ボールを廻しながら繰り返す。 |
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薄力粉が見えなくなってから、ゆっくりと更に15回ほど混ぜる。 |
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(薄力粉の成分が卵の泡を包み込んで、泡が潰れるのを防ぐ) |
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ただし、ヘラを早く動かしてしまうと、卵の泡が潰れてやすく、 |
| 焼いた時に膨らみにくくなる。 |
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この混ぜ加減が難しい時は、 |
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膨らみを重視する為に、薄力粉が見えなくなる程度まで手早く混ぜて、 |
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次の工程へ… |
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薄力粉・バターの混ぜ方 動画WindowsMediaPlayer |
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動画内容について、ご意見、ご指摘、ダメ出し等あるかもしれませんが、 これで「午後のひととき」内のスポンジが出来ています。 |
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充分に溶かしたバターを加え、 |
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| と同じように「の」の字を書くようにして |
| サックリと混ぜる。 |
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用意しておいた型に流し入れ、 |
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| 170度のオーブンで約25〜30分焼く。 |
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時間が経つと共に卵の泡が消えていってしまうので |
| からの動作は、途中で休憩などせずにイッキに行う。 |
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| 焼きあがり |
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スポンジを4〜5枚にスライスする。 |
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出来上がったスポンジの厚みによって、枚数が変わってきます。 |
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およそ1cm程度の厚みが目安。 |
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生クリームにグラニュー糖を加え、 |
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| 角が立つ程度に泡立てる。 |
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1枚のスポンジにシロップを塗り、 |
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| 半面に大さじ1の苺ジャムを塗り広げて、 |
| 生クリームを絞出し、 |
| 半分に切った苺を乗せる。 |
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少しずらして半分に折り、 |
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| 軽く押さえて落ち着かせ、 |
| 飾り用の粉砂糖を |
| 茶漉しに入れて振り掛ける。 |
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| 残りのスライスしたスポンジも同じように作る。 |
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