苺のオムレットの作り方
材料
直径18cm ４〜５個分
卵 …３個
グラニュー糖 …９０ｇ
薄力粉 …９０ｇ
溶かしバター …３０ｇ
苺 …約１パック
生クリーム …１５０cc
グラニュー糖 …２０ｇ
苺ジャム …大さじ５
粉砂糖 …適量
シロップ用
グラニュー糖 …２５ｇ
水 …５０ｃｃ
飾り用粉砂糖 …適量
作り方
下準備…
バターを湯煎し、溶かしておく。
薄力粉はふるっておく。
ケーキ型にバター（分量外）を塗っておく。オーブンシートを張ってもよい。
オーブンは焼く行程に入るときに設定温度になるように予熱する。
シロップ用の水を熱し、グラニュー糖を溶かしてから冷ましておく。
１．卵を約４０度のお湯で湯煎しながら、ハンドミキサー高速で泡立て、
グラニュー糖を３回に分けて加え、モッタリとするまで、よく泡立てる。
☆ 爪楊枝を1.5cmほど挿してみて、倒れない程度に、シッカリと泡立てる。
☆ シッカリ泡立てた後にミキサーを低速にし約１分、大きな気泡を消す為に泡立てる。
２．薄力粉を加え、ヘラをゆっくりと動かしながら、
「の」の字を書くように、生地を底からすくって上に被せる動作をボールを廻しながら繰り返す。
☆ 薄力粉が見えなくなってから、ゆっくりと更に１５回ほど混ぜる。
（薄力粉の成分が卵の泡を包み込んで、泡が潰れるのを防ぐ）
☆ ただし、ヘラを早く動かしてしまうと、卵の泡が潰れてやすく、焼いた時に膨らみにくくなる。
この混ぜ加減が難しい時は、
膨らみを重視する為に、薄力粉が見えなくなる程度まで手早く混ぜて、次の工程へ…
３．充分に溶かしたバターを加え、(２)と同じように「の」の字を書くようにしてサックリと混ぜる。
４．用意しておいた型に流し入れ、１７０度のオーブンで約２５〜３０分焼く。
☆ 時間が経つと共に卵の泡が消えていってしまうので
(１）から(４)の動作は、途中で休憩などせずにイッキに行う。
５．スポンジを４〜５枚にスライスする。
☆ 出来上がったスポンジの厚みによって、枚数が変わってきます。
およそ１ｃｍ程度の厚みが目安。
６．生クリームにグラニュー糖を加え、角が立つ程度に泡立てる。
７．１枚のスポンジにシロップを塗り、
半面に大さじ１の苺ジャムを塗り広げて、生クリームを絞出し、半分に切った苺を乗せる。
８．少しずらして半分に折り、軽く押さえて落ち着かせ、
飾り用の粉砂糖を茶漉しに入れて振り掛ける。
残りのスライスしたスポンジも同じように作る。
