材 料 |
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直径18cm セルクル1個分 |
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アーモンドビスキュイ生地 |
卵黄 |
2個分 |
グラニュー糖 |
30g |
メレンゲ用 |
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卵白 |
2個分 |
グラニュー糖 |
30g |
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薄力粉 |
30g |
アーモンドパウダー |
30g |
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カスタードバタークリーム |
卵黄 |
4個 |
グラニュー糖 |
100g |
薄力粉 |
70g |
牛乳 |
400cc |
無塩バター |
200g |
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上掛けゼリー |
苺ジャム |
80g |
水 |
100cc |
ゼラチン |
5g |
ゼラチンを溶かす水 |
大さじ1 |
好みで食紅 |
ごく少量 |
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下準備 |
![](tea-botan.gif) |
生地の薄力粉は、アーモンドパウダーと合わせてふるっておく。 |
![](tea-botan.gif) |
カスタードバタークリームの薄力粉も、ふるっておく。 |
![](tea-botan.gif) |
バターは室温に置いて、柔らかくしておく。 |
![](tea-botan.gif) |
ゼラチンは水に加えて、ふやかしておく。 |
![](tea-botan.gif) |
オーブンは焼く行程に入るときに設定温度になるように予熱する。 |
![1](suji-1.gif) |
卵黄をほぐし、グラニュー糖を加えて |
![画像](fureje-01.jpg) |
| 白っぽくなるまで泡立てる。 |
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![2](suji-2.gif) |
別のボールでメレンゲを作ります。 |
![画像](fureje-02.jpg) |
| 卵白にグラニュー糖を加えて |
| 硬いツノが立つまで、しっかりと泡立てる |
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![3](suji-3.gif) |
のメレンゲに |
![画像](fureje-03.jpg) |
| の卵黄生地を加え、 |
| ヘラですくい上げるように混ぜ合わせる |
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![4](suji-4.gif) |
薄力粉とアーモンドパウダーを加え、 |
![画像](fureje-04.jpg) |
| ヘラをゆっくりと動かしながら |
| 「の」の字を書くように、 |
| 生地を底からすくって上に被せる動作を |
| 粉が見えなくなるまで、 |
| ボールを廻しながら繰り返す。 |
![5](suji-5.gif) |
直径1cmほどの口金のついた絞り袋に |
![画像](fureje-05.jpg) |
| 生地を入れ、 |
| あまり間隔をあけずに、天板に絞り出し |
| 200度のオーブンで約10分焼く。 |
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![botan](tea-hoshi.gif) | 厚みは1〜1.5cm程度。薄すぎるとパリパリになって、壊れやすくなります。 |
![6](suji-6.gif) |
1枚の生地をセルクルより |
![画像](fureje-07.jpg) |
| ひとまわり小さくカットし、底に敷きます。 |
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![7](suji-7.gif) |
2枚目の生地を |
![画像](fureje-08.jpg) |
| 側面用に幅1cmほどにカットする。 |
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![8](suji-8.gif) |
セルクルと底生地の間に |
![画像](fureje-09.jpg) |
| 側面用の生地を並べて敷きます。 |
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![9](suji-9.gif) |
カスタードバタークリ−ムを作る。 |
![](fureje-001.jpg) |
| 卵黄を割り解し、 |
| グラニュー糖と薄力粉、 |
| 材料内から大さじ2の牛乳を加え、 |
| よく混ぜ合わせる。 |
![10](suji-10.gif) |
約50度に温めた牛乳を注ぎ入れ、 |
![](fureje-002.jpg) |
| 混ぜ合わせる。 |
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![botan](tea-hoshi.gif) |
指を入れて「熱いな」と感じる温度。 |
![botan](tea-hoshi.gif) |
火傷には気をつけて |
![11](suji-11.gif) |
裏ごししながら、鍋に入れかえる。 |
![](fureje-003.jpg) |
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![12](suji-12.gif) |
中火にかけ、常に木ベラで混ぜながら |
![](fureje-004.jpg) |
| トロミがつくまで煮て、火を通す。 |
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![13](suji-13.gif) |
全体にまとまる感じになったら |
![画像](fureje-10.jpg) |
| 火から下ろし、 |
| ボールに移して、冷ます。 |
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![botan](tea-hoshi.gif) |
少し硬めに仕上げます。 |
![14](suji-14.gif) |
バターをクリーム状に練る。 |
![画像](fureje-11.jpg) |
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![15](suji-15.gif) |
熱が取れて冷めたカスタードに |
![画像](fureje-12.jpg) |
| バターを加え合わせる。 |
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カスタードバタークリーム |
![画像](fureje-13.jpg) |
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![botan](tea-hoshi.gif) | 「クレーム・ムースリーヌ」と言います。 |
![16](suji-16.gif) |
クリームを絞り袋に入れて、 |
![画像](fureje-14.jpg) |
| セルクルに添って絞り出し、 |
| 半分に切った苺の切り口を |
| セルクル面にくっつけるように |
| 並べていく。 |
![17](suji-17.gif) |
残りの苺を敷き詰め、 |
![画像](fureje-15.jpg) |
| 隙間をクリームを絞り出して埋める。 |
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![18](suji-18.gif) |
全体にクリームを敷き詰め、 |
![画像](fureje-16.jpg) |
| 冷蔵庫で1時間ほど冷やす。 |
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![19](suji-19.gif) |
上掛けゼリーを作る。 |
![画像](fureje-17.jpg) |
| 苺ジャムを水で溶き、裏ごしして |
| 湯煎し液状にしたゼラチンを |
| 手早く混ぜ合わせる。 |
![botan](tea-hoshi.gif) |
ジャムによっては発色が悪いので、好みで食紅で色を濃くしてもいい。 |
![botan](tea-hoshi.gif) |
苺の塊が残っても平気なら、裏ごしは省いてもいいです。 |
![20](suji-20.gif) |
クリームがセルクルの高さまで |
![画像](fureje-18a.jpg) |
| 埋まっていたら |
| 少しセルクルを持ち上げ、 |
| 折った割り箸などで |
| 落ちてこないように支えて、 |
| 上掛けゼリーを流し入れ、冷蔵庫で2時間ほど冷やし固める。 |
![21](suji-21.gif) |
セルクルを外す。 |
![画像](fureje-19a.jpg) |
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![botan](tea-hoshi.gif) |
熱したタオルをセルクルの周りに巻いて、少しクリームを緩め(溶かし) |
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ゆっくり引き上げると、きれいに外せる。 |
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