ブルーベリームースロングケーキ 天板スポンジにムースを塗って重ねて。

材　　料 　 28cmｘ24cmの天板使用 　 　 スポンジ生地 　 卵 ３個 グラニュー糖 ６０ｇ 薄力粉 ５０ｇ 　 ブルーベリームース ﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰｼﾞｬﾑ 大さじ３ 生クリーム １００cc ゼラチン 小さじ１ ｾﾞﾗﾁﾝを溶かす水 大さじ１ リキュール 小さじ２ 　 ゼリー 　 冷凍ブルーベリー ５０g ゼラチン 小さじ1/3 ｾﾞﾗﾁﾝを溶かす水 大さじ１ 白ワイン ５０cc 　 白ワインやリキュールは、 水で代用してもＯＫ 　 仕上げ 　 生クリーム １００cc グラニュー糖 １５ｇ

作　　り　　方 下準備 薄力粉は、ふるっておく。 天板にオーブンシートを敷いておく。 ゼラチンはそれぞれ分量の水に加え、ふやかしておき、 　 湯煎して溶かすためのお湯を沸かしておく。 オーブンは焼く行程に入るときに設定温度になるように予熱する。 卵を約４０度のお湯で湯煎しながら、 　 ハンドミキサー高速で泡立て 　 グラニュー糖を３回に分けて加え、 　 モッタリとするまで、よく泡立てる。　 爪楊枝を1.5cmほど挿してみて、倒れない程度に、シッカリと泡立てる。 シッカリ泡立てた後にミキサーを低速にし約１分、 　 大きな気泡を消す為に泡立てる。 薄力粉を加え、ヘラで 　 切るように混ぜる。 　 　 　 　 「の」の字を書くように、底からすくって上に被せる、 　 をボールを廻しながら繰り返す。 　 あまり、混ぜ過ぎると卵の泡が消えて、焼いた時に膨らまない。 オーブンシートを敷いた天板に 　 流し入れ、 　 ２００度のオーブンで、約１０分焼く。 　 　 天板は２枚重ねると、焦げにくい。 スポンジ生地は３等分する。 　 　 　 　 　 　 ブルーベリームースを作る。 　 　 　 生クリームを跡が残る程度に泡立てる。 　 　 ジャム、リキュール、 　 湯煎し液状にしたｾﾞﾗﾁﾝを加え混ぜる。 　 　 　 　 スポンジ生地にムースを塗り広げ、 　 ３段に重ね、 　 冷蔵庫で冷やしムースを固める。 　 　 生クリームにグラニュー糖を加え、 　 角が立つまで泡立てる。 　 　 　 　 生クリームを側面と上面に塗り、 　 上面を囲むように絞り出し飾る。 　 　 　 　 ブルーベリーゼリーを作る。 　 ブルーベリー、白ワイン、 　 ふやかしたゼラチンを加え、 　 火に掛けて、ゼラチンを溶かす。 　 　 沸騰させると、ゼラチンが固まりにくくなるので注意。 ゼリーは冷水につけて冷やし、トロミが付いたら 　 上面の窪みに流しいれ、冷蔵庫で２時間ほど冷やし固める。