ブルーベリームースロングケーキの作り方
材料
28cmｘ24cmの天板使用
スポンジ生地
卵 …３個
グラニュー糖 …６０ｇ
薄力粉 …５０ｇ
ブルーベリームース
ﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰｼﾞｬﾑ …大さじ３
生クリーム …１００cc
ゼラチン …小さじ１
ｾﾞﾗﾁﾝを溶かす水 …大さじ１
リキュール …小さじ２
ゼリー
冷凍ブルーベリー …５０g
ゼラチン …小さじ1/3
ｾﾞﾗﾁﾝを溶かす水 …大さじ１
白ワイン …５０cc
白ワインやリキュールは、水で代用してもＯＫ
仕上げ
生クリーム …１００cc
グラニュー糖 …１５ｇ
作り方
下準備…
薄力粉は、ふるっておく。
天板にオーブンシートを敷いておく。
ゼラチンはそれぞれ分量の水に加え、ふやかしておき、
湯煎して溶かすためのお湯を沸かしておく。
オーブンは焼く行程に入るときに設定温度になるように予熱する。
１．卵を約４０度のお湯で湯煎しながら、ハンドミキサー高速で泡立て
グラニュー糖を３回に分けて加え、モッタリとするまで、よく泡立てる。
☆ 爪楊枝を1.5cmほど挿してみて、倒れない程度に、シッカリと泡立てる。
☆ シッカリ泡立てた後にミキサーを低速にし約１分、大きな気泡を消す為に泡立てる。
２．薄力粉を加え、ヘラで切るように混ぜる。
☆ 「の」の字を書くように、底からすくって上に被せる、
をボールを廻しながら繰り返す。
あまり、混ぜ過ぎると卵の泡が消えて、焼いた時に膨らまない。
３．オーブンシートを敷いた天板に流し入れ、２００度のオーブンで、約１０分焼く。
☆ 天板は２枚重ねると、焦げにくい。
４．スポンジ生地は３等分する。
５．ブルーベリームースを作る。
生クリームを跡が残る程度に泡立てる。
６．ジャム、リキュール、湯煎し液状にしたｾﾞﾗﾁﾝを加え混ぜる。
７．スポンジ生地にムースを塗り広げ、３段に重ね、
冷蔵庫で冷やしムースを固める。
８．生クリームにグラニュー糖を加え、角が立つまで泡立てる。
９．生クリームを側面と上面に塗り、上面を囲むように絞り出し飾る。
10．ブルーベリーゼリーを作る。
ブルーベリー、白ワイン、ふやかしたゼラチンを加え、火に掛けて、ゼラチンを溶かす。
☆ 沸騰させると、ゼラチンが固まりにくくなるので注意。
☆ ゼリーは冷水につけて冷やし、トロミが付いたら
上面の窪みに流しいれ、冷蔵庫で２時間ほど冷やし固める。
