材 料 |
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18cmの型使用 |
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基本のスポンジ |
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カスタードクリーム |
牛 乳 |
120g |
薄力粉 |
20g |
グラニュー糖 |
30g |
卵 黄 |
2個分 |
溶かし無塩バター |
大さじ 1 |
リキュール |
大さじ 1 |
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モカクリーム |
生クリーム |
100cc |
グラニュー糖 |
15g |
インスタントコーヒー |
小さじ1 |
水 |
少量 |
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マロンクリーム |
マロンペースト |
200g |
無塩バター |
20g |
生クリーム |
80cc |
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飾り |
粉砂糖 |
適 量 |
栗の甘露煮 |
6 個 |
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シロップ |
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グラニュー糖 |
25g |
水 |
50cc |
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マロンクリームが手に入れば、 そのまま加工せず使用 |
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下準備 |
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薄力粉は、ふるっておく。 |
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バターは室温に置いて、柔らかくしておく。 |
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シロップ用の水を熱し、グラニュー糖を溶かしてから冷ましておく。 |
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カスタードクリ−ムを作る。 |
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| 卵黄を割り解し、 |
| グラニュー糖と薄力粉、 |
| 材料内から大さじ2の牛乳を加え、 |
| よく混ぜ合わせる。 |
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約50度に温めた牛乳を注ぎ入れる。 |
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裏ごししながら、鍋に入れかえる。 |
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中火にかけ、常に木ベラで混ぜながら |
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| トロミがつくまで煮て、火を通す。 |
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火から下ろして |
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| バター、リキュールを加え混ぜ、 |
| ボールに移して冷やし、 |
| カスタードクリームの出来あがり。 |
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スポンジを3段に切り分け、 |
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| ひと回りずつ小さくなるようにカットし、 |
| 各々の表面にシロップを |
| 刷毛で塗っておく。 |
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下段にカスタードクリームを塗り、 |
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| 中段のスポンジを重ねる。 |
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モカクリームを作る。 |
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| 生クリームにグラニュー糖と |
| 少量の水で溶かしたインスタントコーヒーを |
| 加え、 |
| 軽く角が立つまで泡立てる。 |
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中段の上にモカクリームを塗り、 |
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| 上段のスポンジを重ねる。 |
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表面全体にモカクリームを塗り、 |
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| 山型になるように、 |
| パレットナイフで整える。 |
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マロンクリームを作る。 |
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| マロンペーストにバターを加え、 |
| よく練り混ぜる。 |
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生クリームを少しずつ加え、 |
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| よく混ぜ合わせる。 |
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固くて絞り出しにくそうなら、生クリームを少しずつ加えて、 |
| 絞りやすい固さに調節する。 |
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柔らかすぎると、絞り出した時に、綺麗な模様が出来ない。 |
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マロンペーストに生クリームやバターを加えて調節したものがマロンクリームなので、 |
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「マロンクリーム」という商品は、上記加工はせず、そのまま使用できます |
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マロンクリームをモンブラン用口金、 |
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| もしくは |
| 小さい丸口金の付いた絞り袋に入れ、 |
| ケーキの上面に絞り出す。 |
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| 粉砂糖を茶こしでふりかけ、栗の甘露煮を飾る。 |
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