でかいモンブラン
晋の2002年誕生日ケーキです。
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ライン
材  料
 
18cmの型使用
  基本のスポンジ
 
  カスタードクリーム
牛 乳 120g
薄力粉 20g
グラニュー糖 30g
卵 黄 2個分
溶かし無塩バター 大さじ 1
リキュール 大さじ 1
 
モカクリーム
生クリーム 100cc
グラニュー糖 15g
インスタントコーヒー 小さじ1
少量
 
マロンクリーム
マロンペースト 200g
無塩バター 20g
生クリーム 80cc
 
飾り
粉砂糖 適 量
栗の甘露煮 6 個
 
シロップ  
グラニュー糖 25g
50cc
 
マロンクリームが手に入れば、
そのまま加工せず使用
 
 
作  り  方
下準備
薄力粉は、ふるっておく。
バターは室温に置いて、柔らかくしておく。
シロップ用を熱し、グラニュー糖を溶かしてから冷ましておく。


1 基本のスポンジを焼く。  

2 カスタードクリ−ムを作る。
 卵黄を割り解し、
 グラニュー糖薄力粉
 材料内から大さじ2の牛乳を加え、
 よく混ぜ合わせる。

3 約50度に温めた牛乳を注ぎ入れる。
  
  
  

4 裏ごししながら、鍋に入れかえる。
  
  
  

5 中火にかけ、常に木ベラで混ぜながら
 トロミがつくまで煮て、火を通す。
  
  

6 火から下ろして
 バター、リキュールを加え混ぜ、
 ボールに移して冷やし、
 カスタードクリームの出来あがり。

7 スポンジを3段に切り分け、 画像
 ひと回りずつ小さくなるようにカットし、
 各々の表面にシロップ
 刷毛で塗っておく。

8 下段にカスタードクリームを塗り、 画像
 中段のスポンジを重ねる。
  
  

9 モカクリームを作る。 画像
 生クリームグラニュー糖
 少量の水で溶かしたインスタントコーヒー
 加え、
 軽く角が立つまで泡立てる。

10 中段の上にモカクリームを塗り、 画像
 上段のスポンジを重ねる。
  
  

11 表面全体にモカクリームを塗り、 画像
 山型になるように、
 パレットナイフで整える。
  

12 マロンクリームを作る。
 マロンペーストバターを加え、
 よく練り混ぜる。
  

13 生クリームを少しずつ加え、
 よく混ぜ合わせる。
  
  
botan 固くて絞り出しにくそうなら、生クリームを少しずつ加えて、 
 絞りやすい固さに調節する。 
botan 柔らかすぎると、絞り出した時に、綺麗な模様が出来ない。
botan マロンペーストに生クリームやバターを加えて調節したものがマロンクリームなので、
  「マロンクリーム」という商品は、上記加工はせず、そのまま使用できます

14 マロンクリームモンブラン用口金 画像
 もしくは
 小さい丸口金の付いた絞り袋に入れ、
 ケーキの上面に絞り出す。
  
 粉砂糖を茶こしでふりかけ、栗の甘露煮を飾る。 


出来上がり

プリント用  質問
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