材 料 |
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直径5cmの容器 7個分 |
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柿 |
約180g |
(2個分) |
グラニュー糖 |
50g |
牛乳 |
50cc |
ゼラチン |
10g |
ゼラチンを溶かす水 |
大さじ3 |
卵白 |
1個分 |
卵白用のグラニュー糖 |
10g |
生クリーム |
100cc |
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上掛けゼリー |
柿 |
約100g |
(1個分) |
ゼラチン |
5g |
ゼラチンを溶かす水 |
大さじ2 |
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下準備 |
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ゼラチンはムース用ゼリー用それぞれ水に溶かしておく。 |
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柿は皮を剥いてミキサーに掛けるか |
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| 柔らかければ裏ごしする。 |
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鍋に柿とグラニュー糖、牛乳を入れ、 |
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| ふやかしたゼラチンも加えて弱火に掛ける |
| ゼラチンが溶けたら、 |
| トロミが付く程度に氷水で冷やす。 |
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沸騰させない。過熱しすぎるとゼラチンが固まりにくくなる。 |
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卵白とグラニュー糖を合わせて、 |
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| しっかりと角が立つまで泡立てる。 |
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別のボールで |
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| 生クリームを軽く角が立つ程度に |
| 泡立てる。 |
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トロミがついたの柿とのメレンゲ、 |
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| の生クリームを混ぜ合わせる。 |
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全体の色が同じになる程度。混ぜすぎるとフワフワ感がなくなる。 |
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容器に流し入れ、 |
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| 冷蔵庫で1〜2時間ほど冷やし固める。 |
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上掛けゼリー |
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| 柿の皮を剥いてミキサーに掛け潰し、 |
| 鍋にふやかしたゼラチンと一緒に入れ、 |
| ゼラチンが溶ける程度に加熱して、 |
| 粗熱を取ってから、ムースに静かに流し |
| 再び冷やし固める。 |
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