柿ムース
秋の果物、柿を使ったムース。柔らかく熟した柿の方が作りやすいです。
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ライン
材  料
 
直径5cmの容器 7個分
  
約180g
(2個分)
グラニュー糖 50g
牛乳 50cc
ゼラチン 10g
ゼラチンを溶かす水 大さじ3
卵白 1個分
卵白用のグラニュー糖 10g
生クリーム 100cc
 
上掛けゼリー
約100g
(1個分)
ゼラチン 5g
ゼラチンを溶かす水 大さじ2
 
 
作  り  方
下準備
ゼラチンはムース用ゼリー用それぞれ水に溶かしておく。


1 は皮を剥いてミキサーに掛けるか 画像
 柔らかければ裏ごしする。
  
  

2 鍋にグラニュー糖牛乳を入れ、 画像
 ふやかしたゼラチンも加えて弱火に掛ける
 ゼラチンが溶けたら、
 トロミが付く程度に氷水で冷やす。
botan 沸騰させない。過熱しすぎるとゼラチンが固まりにくくなる。

3 卵白グラニュー糖を合わせて、 画像
 しっかりと角が立つまで泡立てる。
  
  

4 別のボールで 画像
 生クリーム軽く角が立つ程度に
 泡立てる。
  

5 トロミがついた23メレンゲ 画像
 4生クリームを混ぜ合わせる。
  
  
botan 全体の色が同じになる程度。混ぜすぎるとフワフワ感がなくなる。

6 容器に流し入れ、 画像
 冷蔵庫で1〜2時間ほど冷やし固める
  
  

7 上掛けゼリー 画像
 の皮を剥いてミキサーに掛け潰し、
 鍋にふやかしたゼラチンと一緒に入れ、
 ゼラチンが溶ける程度に加熱して、
 粗熱を取ってから、ムースに静かに流し
 再び冷やし固める


出来上がり

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