柿ムース

柿ムースの作り方

材料

直径５cmの容器７個分
柿 …約１８０ｇ（２個分）
グラニュー糖 …５０ｇ
牛乳 …５０cc
ゼラチン …１０ｇ
ｾﾞﾗﾁﾝを溶かす水 …大さじ３
卵白 …１個分
卵白用のｸﾞﾗﾆｭｰ糖 …１０ｇ
生クリーム …１００cc

上掛けゼリー
柿 …約１００ｇ（１個分）
ゼラチン …５ｇ
ｾﾞﾗﾁﾝを溶かす水 …大さじ２
　

作り方

下準備…
　　ゼラチンはムース用ゼリー用それぞれ水に溶かしておく。

１．柿は皮を剥いてミキサーに掛けるか、柔らかければ裏ごしする。

２．鍋に柿とグラニュー糖、牛乳を入れ、ふやかしたｾﾞﾗﾁﾝも加えて弱火に掛ける。
　　ゼラチンが溶けたら、トロミが付く程度に氷水で冷やす。
☆　沸騰させない。過熱しすぎるとゼラチンが固まりにくくなる。

３．卵白とｸﾞﾗﾆｭｰ糖を合わせて、しっかりと角が立つまで泡立てる。

４．別のボールで生クリームを軽く角が立つ程度に泡立てる。

５．トロミがついた（２）の柿と（３）のメレンゲ、
　　（４）の生クリームを混ぜ合わせる。
☆　全体の色が同じになる程度。混ぜすぎるとフワフワ感がなくなる。

６．容器に流し入れ、冷蔵庫で１～２時間ほど冷やし固める。　　

７．上掛けゼリー
　　柿の皮を剥いてミキサーに掛け潰し、
　　鍋にふやかしたゼラチンと一緒に入れ、ゼラチンが溶ける程度に加熱して、
　　粗熱を取ってから、ムースに静かに流し、再び冷やし固める。