材 料 |
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21cmのタルト型 1枚分 |
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基本のタルト
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林 檎 |
2 個 |
砂 糖 |
50g |
無塩バター |
20g |
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クレームシブースト |
卵 黄 |
2個分 |
砂 糖 |
10g |
薄力粉 |
10g |
牛 乳 |
100cc |
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粉ゼラチン |
5g |
水 |
大さじ2 |
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メレンゲ用 |
卵 白 |
2個分 |
グラニュー糖 |
50g |
水 |
20cc |
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仕上げ用 |
グラニュー糖 |
適 量 |
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下準備 |
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粉ゼラチンは分量の水に入れてふやかしておく。 |
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基本のタルトに |
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| フォークで底に空気穴をあけ、 |
| ラップをして |
| 冷蔵庫で、1時間ほど休ませる。 |
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200度のオーブンで、約20分焼く。 |
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| 途中、生地が持ち上がってきたら、 |
| 竹串で刺して、空気を抜く。 |
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林檎は皮をむき、 |
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| 薄い一口大の大きさに切ります。 |
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鍋にバターを弱火で熱し林檎を炒め、 |
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| 全体にバターが馴染んだら砂糖を加える。 |
| 林檎から水分が出てくるので、 |
| そのまま焦がさないように |
| 表面が透き通るまで煮詰めます。 |
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林檎の水分が少ない場合は、大さじ2程度の水を加えて煮ます。 |
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出来上がった煮林檎の汁気を取り、 |
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| タルトの上に敷き詰める。 |
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クレームシブーストを作る |
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| 鍋に卵黄、砂糖、薄力粉、牛乳を入れ、 |
| 弱火でトロミが付くまで煮る。 |
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ふやかしておいたゼラチンを |
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| 加えて、よく混ぜ合わせる。 |
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メレンゲ用の水とグラニュー糖を、 |
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| 鍋に入れて火にかけ、 |
| 沸騰させグラニュー糖を溶かす。 |
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ボールで卵白を泡立てながら、 |
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| の熱いうちに徐々に加え、 |
| しっかりと泡立て、固いメレンゲを作る。 |
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これがクレームシブースト |
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クレームシブーストをに乗せ広げ、 |
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| 冷蔵庫で2時間ほど冷やし固めた後、 |
| グラニュー糖を表面にふって、 |
| 熱したパレットナイフかスプーン等を |
| 押し当てて、焼目をつける。 |
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| 熱したナイフなどは焦げが残ったりして痛むので、 |
| 焼目は無理につけなくてもOK。 |
| 焼目をつけなくても美味しい。 |
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