基本 の タルト生地 基本となるタルトの生地です。

材　　料 　 ２１cmのタルト型　１枚分 （口径8cmのタルトレット6〜8枚分） 　 　 無塩バター ９０ｇ 塩 ひとつまみ 粉砂糖 ６０ｇ （グラニュー糖でも可） 卵黄 １個分 薄力粉 １８０ｇ 　 　 　 １８cmのタルト型　１枚分 無塩バター ６０ｇ 塩 ひとつまみ 粉砂糖 ４０ｇ （グラニュー糖でも可） 卵黄 2/3個分 薄力粉 １２０ｇ

作　　り　　方 下準備 薄力粉は、ふるっておく。 バターは室温に置いて、柔らかくしておく。 型にバター（分量外）を薄く塗り、 　 薄力粉（分量外）を薄くふるって 　 冷蔵庫で冷やして落ち着かせる。 　 　 バターをクリーム状に練る。 　 　 　 　 　 　 塩を加え、練り混ぜ、 　 粉砂糖を３回に分けて加え、 　 白っぽくなるまで、よく練り合わせる。 　 　 卵黄を加え、混ぜ合わせる。 　 　 　 　 　 　 薄力粉を加え、 　 生地がボールから離れて 　 まとまってくるまで　 　 ヘラで混ぜ合わせる。 上手くまとまらない時は、手でこねて、まとめる。　 生地をビニール袋（25×30程）に入れ 　 袋を半分に折って口を閉じ、 　 めん棒で袋いっぱいに伸ばして、 　 冷蔵庫で15分ほど冷やし落ち着かせる。 ビニール袋から生地を取り出し、 　 一度、手でほぐし、 　 また、手で一つにまとめる。 　 　 ほぐすのは、生地のコシを出し強くする為　 ２枚のﾋﾞﾆｰﾙ袋の端を切り広げ、 　 生地を挟み、 　 ﾋﾞﾆｰﾙ袋の上からめん棒で 　 型よりひとまわり大きく 　 厚さ３mmほどに伸ばす。 ビニール袋を使うのは、めん棒に生地が付かないようにするため。 　 台とめん棒に薄力粉をふって行ってもＯＫ。 タルト型に被せて、 　 底を手で押して隅まで生地を敷きこむ。 　 　 　 　 タルト型の上でめん棒を転がし、 　 はみ出た生地を切り落とす。 　 生地の薄い部分があれば、 　 切り落とした生地で埋めて、 　 厚さが均等になるようにする。 　 　 この状態で空焼きして利用したい場合は、 　 ２００度で１５〜２０分ほど焼きます。 　 　 余った生地は、麺棒で伸ばして型抜きしたり、 　 手で丸めて薄く潰して、 　 １８０度で１０分ほど焼いてクッキーにも出来ます。