マロンタルトの作り方
材料
21cmのタルト型１枚分
基本のタルト http://www.katch.ne.jp/~takeda/taruto/taruto.htm
カスタードクリーム
牛乳…２００ｇ
薄力粉…３０ｇ
グラニュー糖 ５０ｇ
卵黄 …３個分
溶かし無塩バター …大さじ１
リキュール …大さじ１
ホイップクリーム
生クリーム …１００ｃｃ
砂糖 …大さじ１
マロンクリーム
マロンペースト …２００ｇ
無塩バター …２０ｇ
生クリーム …１００ｃｃ
飾り用
栗の甘露煮 …９粒
粉砂糖 …適量
作り方
１． 基本のタルトにフォークで底に空気穴をあけ、
ラップをして冷蔵庫で、１時間ほど休ませる。
２．２００度のオーブンで、約２０分焼く。
☆ 途中、生地が持ち上がってきたら、竹串で刺して、空気を抜く。
３．カスタードクリ−ムを作る。
卵黄を割り解し、グラニュー糖と薄力粉、
材料内から大さじ２の牛乳を加え、よく混ぜ合わせる。
４．約５０度に温めた牛乳を注ぎ入れる。
５．裏ごししながら、鍋に入れかえる。
６．中火にかけ、常に木ベラで混ぜながらトロミがつくまで煮て、火を通す。
７．火から下ろして、バター、リキュールを加え混ぜ、
ボールに移して冷やし、カスタードクリームの出来あがり。
８．焼きあがったタルトにカスタードクリームを流し入れ、表面を整える。
９．生クリームに砂糖を混ぜて、ツノが立つ程度に泡立てる。
10．１/５程を残して、泡立てた生クリームをカスタードの上に重ね、表面を整える。
11．マロンクリームを作る。
マロンペーストにバターを加え、よく練り混ぜる。
12．生クリームを少しずつ加え、よく混ぜ合わせる。
☆ まだ固くて絞りにくそうなら、生クリームを少しずつ加えて、
絞りやすい固さに調節する。
13．マロンクリームをモンブラン用口金をつけた絞り袋に入れ、
生クリームの上に絞り出す。
☆ 生クリームの残りを置いて、その上に、栗の甘露煮を乗せ、
粉砂糖を茶漉しで振るい飾る。
