レモンクリームタルトレット サッパリとしたレモンクリームをタルトレットに敷きこみました。

材　　料 　 口径8cmのタルト型 約６個分 　 　 基本のタルト 　 レモンクリーム 卵 １個 グラニュー糖 ６０ｇ 薄力粉 ３０ｇ 牛乳 １５０ｇ レモン汁 ５０cc 生クリーム １００cc 　 レモン汁は 絞ったもの（約１個半）でも、 100%レモン果汁でもＯＫ。

作　　り　　方 下準備 薄力粉は、ふるっておく。 小型のタルト型に 　 薄くバター（分量外）を塗り、 　 薄力粉（分量外）をふっておく。 　 　 基本のタルトの生地を、 　 タルトレット型に敷きこみ、 　 フォークで空気穴をあけ、 　 冷蔵庫で１時間ほど寝かせておく。 　 　 タルト生地を２００度のオーブンで 　 約１５分、から焼きする。 　 　 　 　 途中、生地が持ち上がってきたら、竹串で刺して、空気を抜く。 卵を割り解し、 　 グラニュー糖と薄力粉、 　 材料内から大さじ２の牛乳を加え、 　 よく混ぜ合わせる。 約５０度に温めた牛乳を注ぎ入れる。 　 　 　 　 　 　 牛乳の温度は、指を入れて「少し熱いな」と感じる程度に温める。 火傷に注意。 裏ごししながら、鍋に入れかえ、 　 中火にかけ、常に混ぜながら 　 固まってくるまで煮て、火を通す。 　 　 このあと、レモン汁等を加えるので、あまり緩く仕上げない。 火から下ろして、 　 レモン汁を加え混ぜ、冷ましておく。 　 　 　 　 生クリームを角が立つまで泡立てる。 　 　 　 　 　 　 のレモンクリームと生クリームを 　 混ぜ合わせる。 　 　 　 　 　 　 　 丸口金をつけた絞り袋にレモンクリームを入れ、 　 冷めたタルト生地に、絞り出して敷きこむ。 　 　 　 飾りに銀色アザランと小さなハーブを乗せてみました。