胡桃とアーモンドのキャラメルタルト 木の実とキャラメルを詰めたどっしりタルトです。

材　　料 　 18cmのタルト型　１枚分 　 　 21cm用タルト生地 １枚分 　 （350ｇ以上） 　 胡桃＆アーモンド １２０ｇ 　 カラメル グラニュー糖 １８０ｇ 水 大さじ１ 生クリーム １２０cc 蜂蜜 ３０g 　 ツヤだし用卵黄 １個分

作　　り　　方 下準備 21cm用のタルト生地を、手順（７）まで作っておく。 オーブンは焼く行程に入るときに設定温度になるように予熱する。 型にバター（分量外）を薄く塗り、 　 薄力粉（分量外）を薄くふるって 　 冷蔵庫で冷やして落ち着かせる。 　 　 タルト生地を 　 麺棒で厚さ３mmほどに伸ばしｲ広げ、 　 18cmのタルト型に被せて、 　 タルト型の上でめん棒を転がし、 　 はみ出た生地を切り落とす。 切り落とした生地は、後で使います。 生地が剥がれたり薄くなった部分は、余った生地を少し取り、埋める。 生地を伸ばす時は、ビニール袋で生地を挟むか、 　 台と麺棒に薄力粉（分量外）を振って行うと、生地がくっ付きにくい。 フォークで底に空気穴をあけ、 　 ラップをして 　 冷蔵庫で、１時間ほど休ませる。 　 　 １６０度のオーブンで 　 胡桃とｱｰﾓﾝﾄﾞを１０分程、空焼きする。 　 　 　 　 １７０度のオーブンで 　 タルト生地を１０分程、空焼きする。 　 　 　 　 カラメルを作る。 　 生クリームを鍋に入れ、 　 火に掛けて熱くしておく。 　 　 別の鍋にグラニュー糖と水を入れ、 　 火に掛けて、色が変わるまで煮詰める。 　 　 　 　 熱くした生クリームを 　 数回に分けて加え混ぜる。 　 　 跳ねるので火傷しないよう気をつける。 蜂蜜を加えて、 　 中火で１１０度まで煮詰める。 　 　 　 　 煮詰め方が足りないと柔らかすぎ、煮詰めすぎると硬くなり、 　 扱いにくくなります。 温度計で正確に測れればいいのですが、温度計がない場合は、 　 目安として、フツフツとしてきてから約３〜５分ほど煮詰めます。 １１０度になったら、 　 それ以上煮詰まり過ぎないように 　 鍋を水で冷やし、 　 フツフツとした泡が落ち着いたら、 　 水から外します。 胡桃とアーモンドを加える。 　 　 　 　 　 　 オーブンシートなどの上に広げて乗せ、 　 粗熱を取る。 　 　 　 　 熱いままだとタルト生地からバターが溶けてしまい、 　 冷ましすぎると扱いにくくなるので、手で触れられる程度まで冷ます。 タルト型に敷き詰めて均す。 　 　 　 　 　 　 で切り落としたタルト生地を 　 タルト型が覆える程度に伸ばし広げ、 　 の上から被せる。 　 　 　 　 フォークで模様をつけ、 　 解きほぐした卵黄を刷毛で塗り、 　 １７０度のオーブンで３５分ほど焼く。 　 　 模様をつけるのは、空気穴を開ける目的も兼ねているので、 　 所々に穴が開く程度に深めに模様を入れる。 　 　 　 焼きあがり