胡桃とアーモンドのキャラメルタルト の作り方
材料
18cmのタルト型 １枚分
21cm用タルト生地 …１枚分（350ｇ以上）
http://www.katch.ne.jp/~takeda/taruto/taruto.htm
胡桃＆アーモンド …１２０ｇ
カラメル
グラニュー糖 …１８０ｇ
水 …大さじ１
生クリーム …１２０cc
蜂蜜 …３０g
ツヤだし用卵黄 …１個分
作り方
下準備…
21cm用のタルト生地を、手順（７）まで作っておく。
オーブンは焼く行程に入るときに設定温度になるように予熱する。
１．型にバター（分量外）を薄く塗り、薄力粉（分量外）を薄くふるって
冷蔵庫で冷やして落ち着かせる。
２．タルト生地を麺棒で厚さ３mmほどに伸ばしｲ広げ、
18cmのタルト型に被せて、タルト型の上でめん棒を転がし、
はみ出た生地を切り落とす。
☆ 切り落とした生地は、後で使います。
☆ 生地が剥がれたり薄くなった部分は、余った生地を少し取り、埋める。
☆ 生地を伸ばす時は、ビニール袋で生地を挟むか、
台と麺棒に薄力粉（分量外）を振って行うと、生地がくっ付きにくい。
３．フォークで底に空気穴をあけ、ラップをして
冷蔵庫で、１時間ほど休ませる。
４．１６０度のオーブンで、胡桃とｱｰﾓﾝﾄﾞを１０分程、空焼きする。
５．１７０度のオーブンで、タルト生地を１０分程、空焼きする。
６．カラメルを作る。
生クリームを鍋に入れ、火に掛けて熱くしておく。
７．別の鍋にグラニュー糖と水を入れ、火に掛けて、色が変わるまで煮詰める。
８．熱くした生クリームを数回に分けて加え混ぜる。
☆ 跳ねるので火傷しないよう気をつける。
９．蜂蜜を加えて、中火で１１０度まで煮詰める。
☆ 煮詰め方が足りないと柔らかすぎ、煮詰めすぎると硬くなり、扱いにくくなります。
☆ 温度計で正確に測れればいいのですが、温度計がない場合は、
目安として、フツフツとしてきてから約３〜５分ほど煮詰めます。
10．１１０度になったら、それ以上煮詰まり過ぎないように鍋を水で冷やし、
フツフツとした泡が落ち着いたら、水から外します。
11．胡桃とアーモンドを加える。
12．オーブンシートなどの上に広げて乗せ、粗熱を取る。
☆ 熱いままだとタルト生地からバターが溶けてしまい、
冷ましすぎると扱いにくくなるので、手で触れられる程度まで冷ます。
13．タルト型に敷き詰めて均す。
14．（２）で切り落としたタルト生地をタルト型が覆える程度に伸ばし広げ、
（13）の上から被せる。
15． フォークで模様をつけ、解きほぐした卵黄を刷毛で塗り、
１７０度のオーブンで３５分ほど焼く。
☆ 模様をつけるのは、空気穴を開ける目的も兼ねているので、
所々に穴が開く程度に深めに模様を入れる。
