苺タルトの作り方
材料
21cmのタルト型１枚分
カスタードクリーム
牛乳 …２００ｇ
薄力粉 …３０ｇ
グラニュー糖 …５０ｇ
卵黄 …３個分
溶かし無塩バター …１５ｇ
リキュール …大さじ１
生クリーム …１００cc
グラニュー糖 …大さじ１
苺 …適量
艶出し用
苺ジャム …大さじ１
リキュール …小さじ１
カスタードのリキュールはラム酒でも省いてもＯＫ。
艶出し用のリキュールはお湯でもＯＫ。
作り方
下準備…
薄力粉は、ふるっておく。
バターは湯煎して、溶かしておく。。
オーブンは焼く行程に入るときに設定温度になるように予熱する。
１．基本のタルト生地にフォークで空気穴を開け、
ラップをして、冷蔵庫で１時間ほど休ませる。
２．カスタードクリ−ムを作る。
卵黄を割り解し、グラニュー糖と薄力粉、
材料内から大さじ２の牛乳を加え、よく混ぜ合わせる。
３．約５０度に温めた牛乳を注ぎ入れる。
４．裏ごししながら、鍋に入れかえる。
５．中火にかけ、常に木ベラで混ぜながらトロミがつくまで煮て、火を通す。
６．火から下ろして、バター、リキュールを加え混ぜ、
ボールに移して冷やし、カスタードクリームの出来あがり。
７．基本のタルトにカスタードを流し入れ、平らに伸ばす。
８．１８０度のオーブンで約２５分焼く。
９．生クリームにグラニュー糖を加え、角が立つ程度まで泡立てる。
10．生地に生クリームを敷く。
11．苺を敷き並べ、
リキュールと苺ジャムを合わせて溶き、苺の表面に刷毛で塗る。
