材 料 |
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18cmのタルト型1枚分 |
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生地 |
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無塩バター |
100g |
塩 |
ひとつまみ |
粉砂糖 |
100g |
卵 |
1個 |
ラム酒 |
小さじ1 |
薄力粉 |
160g |
ベーキングパウダー |
小さじ1 |
アーモンドパウダー |
50g |
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カスタードクリーム |
卵黄 |
2個分 |
グラニュー糖 |
50g |
薄力粉 |
20g |
アーモンドパウダー |
10g |
コーンスターチ |
10g |
牛乳 |
200cc |
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ツヤだし用卵黄 |
1個分 |
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下準備 |
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生地用の薄力粉とベーキングパウダーを合わせて、ふるっておく。 |
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カスタードクリーム用の薄力粉は、ふるっておく。 |
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バターは室温に置いて、柔らかくしておく。 |
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オーブンは焼く行程に入るときに設定温度になるように予熱する。 |
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型にバター(分量外)を薄く塗り、 |
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| 薄力粉(分量外)を薄くふるって |
| 冷蔵庫で冷やして落ち着かせる。 |
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バターをクリーム状に練る。 |
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塩を加え、練り混ぜ、 |
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| 粉砂糖を3回に分けて加え、 |
| 白っぽくなるまで、よく練り合わせる。 |
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卵とラム酒を加え、混ぜ合わせる。 |
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薄力粉を加え、 |
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| 粉っぽさがなくなるまで |
| ヘラで混ぜ合わせる。 |
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アーモンドパウダーを加え、 |
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| ヘラで混ぜ合わせる。 |
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生地をビニール袋(25×30程)に入れ |
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| 袋を半分に折って口を閉じ、 |
| めん棒で袋いっぱいに伸ばして、 |
| 冷蔵庫で15分ほど冷やし落ち着かせる。 |
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ビニール袋の端を切り、タルト生地を |
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| 麺棒で厚さ3mmほどに伸ばし広げる。 |
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| 生地を伸ばす時は、ビニール袋で生地を挟むか、 |
| 台と麺棒に薄力粉(分量外)を振って行うと、生地がくっ付きにくい。 |
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生地をタルト型に被せて、 |
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| 型の上でめん棒を転がし、 |
| はみ出た生地を切り落とす。 |
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切り落とした生地は、後で使います。 |
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底を手で押して隅まで生地を敷きこみ、 |
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| 側面や生地が薄い部分は、 |
| 生地を足して、 |
| 均等な厚さ(約3ミリ)になるよう敷きこみ、 |
| フォークで底に空気穴をあけ、 |
| ラップをして冷蔵庫で1時間ほど休ませる。 |
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残った生地は再びビニール袋に入れるか、ラップで包んでおく。 |
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カスタードクリームを作る。 |
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| 卵黄を割り解す。 |
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グラニュー糖と薄力粉、 |
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| アーモンドパウダー、コーンスターチと、 |
| 材料内から大さじ2の牛乳を加え、 |
| よく混ぜ合わせる。 |
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約50度に温めた牛乳を注ぎ入れる。 |
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牛乳の温度が高すぎると、薄力粉がダマになりやすい。 |
| 目安は指を入れて「少し熱いかな」と感じる程度。 |
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裏ごししながら、鍋に入れかえる。 |
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中火にかけ、常に木ベラで混ぜながら |
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| ポッテリする程度まで煮て、 |
| 火を通す。 |
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ボールに移してラップをかけ、 |
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| 乾かないようにして冷ます。 |
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カスタードクリームが冷めたら、 |
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| タルト型に敷き詰める。 |
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残っているタルト生地を |
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| タルト型が覆える程度に伸ばし広げ、 |
| に覆い被せ、端を切り落とす。 |
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フォークで模様をつけ、 |
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| 溶き卵を塗り、 |
| 170度のオーブンで、約50分焼く。 |
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| 焼きあがり。 |
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