ガトーバスクの作り方
材料
18cmのタルト型１枚分
生地
無塩バター …１００ｇ
塩 …ひとつまみ
粉砂糖 …１００ｇ
卵 …１個
ラム酒 …小さじ１
薄力粉 …１６０ｇ
ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ …小さじ１
ｱｰﾓﾝﾄﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ …５０ｇ
カスタードクリーム
卵黄 …２個分
グラニュー糖 …５０ｇ
薄力粉 …２０ｇ
ｱｰﾓﾝﾄﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ …１０ｇ
コーンスターチ …１０ｇ
牛乳 …２００cc
ツヤだし用卵黄 …１個分
作り方
下準備…
生地用の薄力粉とﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰを合わせて、ふるっておく。
カスタードクリーム用の薄力粉は、ふるっておく。
バターは室温に置いて、柔らかくしておく。
オーブンは焼く行程に入るときに設定温度になるように予熱する。
１．型にバター（分量外）を薄く塗り、
薄力粉（分量外）を薄くふるって冷蔵庫で冷やして落ち着かせる。
２．バターをクリーム状に練る。
３．塩を加え、練り混ぜ、
粉砂糖を３回に分けて加え、白っぽくなるまで、よく練り合わせる。
４．卵とラム酒を加え、混ぜ合わせる。
５．薄力粉を加え、粉っぽさがなくなるまで
ヘラで混ぜ合わせる。
６．アーモンドパウダーを加え、ヘラで混ぜ合わせる。
７．生地をビニール袋（25×30程）に入れ、
袋を半分に折って口を閉じ、めん棒で袋いっぱいに伸ばして、
冷蔵庫で15分ほど冷やし落ち着かせる。
８．ビニール袋の端を切り、
タルト生地を麺棒で厚さ３mmほどに伸ばし広げる。
☆ 生地を伸ばす時は、ビニール袋で生地を挟むか、
台と麺棒に薄力粉（分量外）を振って行うと、生地がくっ付きにくい。
９．生地をタルト型に被せて、
型の上でめん棒を転がし、はみ出た生地を切り落とす。
☆ 切り落とした生地は、後で使います。
10．底を手で押して隅まで生地を敷きこみ、
側面や生地が薄い部分は、生地を足して、
均等な厚さ(約3ﾐﾘ)になるよう敷きこみ、
フォークで底に空気穴をあけ、
ラップをして冷蔵庫で１時間ほど休ませる。
☆ 残った生地は再びビニール袋に入れるか、ラップで包んでおく。
11．カスタードクリームを作る。
卵黄を割り解す。
12．グラニュー糖と薄力粉、ｱｰﾓﾝﾄﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ、コーンスターチと、
材料内から大さじ２の牛乳を加え、よく混ぜ合わせる。
13．約５０度に温めた牛乳を注ぎ入れる。
☆ 牛乳の温度が高すぎると、薄力粉がダマになりやすい。
目安は指を入れて「少し熱いかな」と感じる程度。
14．裏ごししながら、鍋に入れかえる。
15．中火にかけ、常に木ベラで混ぜながら
ポッテリする程度まで煮て、火を通す。
16．ボールに移してラップをかけ、乾かないようにして冷ます。
17．カスタードクリームが冷めたら、タルト型に敷き詰める。
18．残っているタルト生地をタルト型が覆える程度に伸ばし広げ、
（17）に覆い被せ、端を切り落とす。
19．フォークで模様をつけ、溶き卵を塗り、
１７０度のオーブンで、約５０分焼く。
