アーモンドシブーストの作り方
材料
21cmのタルト型１枚分
基本のタルト http://www.katch.ne.jp/~takeda/taruto/taruto.htm
クレームシブースト
卵黄 …２個分
砂糖 …１０ｇ
薄力粉 …１０ｇ
牛乳 …７０cc
粉ゼラチン …５ｇ
水 …大さじ２
メレンゲ用
卵白 …２個分
グラニュー糖 …５０ｇ
水 …２０cc
アーモンドクリーム
無塩バター …２５ｇ
粉砂糖 …２０ｇ
卵 …１/２個
アーモンドパウダー …２０ｇ
ラム酒 …大さじ１
作り方
下準備…
粉ゼラチンは分量の水に入れてふやかしておく。
１． 基本のタルトにフォークで底に空気穴をあけ、
ラップをして冷蔵庫で、１時間ほど休ませる。
２．クレームシブーストを作る。
鍋に卵黄、砂糖、薄力粉、牛乳を入れ、弱火でトロミが付くまで煮る。
３．ふやかしておいたゼラチンを加えて、よく混ぜ合わせる。
４．メレンゲ用の水とグラニュー糖を、鍋に入れて火にかけ、
沸騰させグラニュー糖を溶かす。
５．ボールで卵白を泡立てながら、
(４)の熱いうちに徐々に加え、しっかりと泡立て、固いメレンゲを作る。
６．メレンゲに(３)を加え混ぜ合わせる。これがクレームシブースト。
７．皿にラップを敷き、セルクルを置いて、
その中にクリームシブーストを流し入れ、冷凍庫で１時間ほど冷やし固める。
☆ 冷蔵庫なら２時間ほど。
８．アーモンドクリームを作る。
バターに粉砂糖を加え、クリーム状に練る。
９．卵、アーモンドパウダー、ラム酒を加えて混ぜ合わせる。
10．タルト生地に流し入れ、１８０度のオーブンで２０分焼く。
11．クリ−ムシブーストを型から外し、
そっとアーモンドタルトの上に乗せる。
☆ 好みで表面にグラニュー糖（分量外）をふって、
熱したパレットナイフかスプーン等を押し当てて、焼目をつける。
☆ 熱したナイフなどは焦げが残ったりして痛むので、
焼目は無理につけなくてもＯＫ。
