材 料 |
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直径5cmの容器 8個分 |
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スポンジ生地 |
(余る部分が多いので市販のカステラでもOK) |
卵 |
3 個 |
グラニュー糖 |
90g |
薄力粉 |
90g |
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チーズクリーム |
マスカルポーネ |
100g |
クリームチーズ |
200g |
生クリーム |
50cc |
卵 黄 |
2個分 |
グラニュー糖 |
70g |
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インスタントコーヒー |
大さじ1 |
砂 糖 |
15g |
お湯 |
50cc |
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ココア |
大さじ1 |
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マスカルポーネがない場合は、 クリームチーズで代用 |
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下準備 |
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天板にオーブンシートをひいておく。 |
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薄力粉はふるっておく。 |
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チーズ類は室温に置いておく。 |
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オーブンは焼く行程に入るときに設定温度になるように予熱する。 |
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スポンジを作る。
(余る部分が多いので市販のカステラでもOK) |
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| 卵を約40度のお湯で湯煎しながら、 |
| ハンドミキサー高速で泡立て |
| グラニュー糖を3回に分けて加え、 |
| モッタリとするまで、よく泡立てる。 |
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爪楊枝を1.5cmほど挿してみて、倒れない程度に、シッカリと泡立てる。 |
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シッカリ泡立てた後にミキサーを低速にし約1分、 |
| 大きな気泡を消す為に泡立てる。 |
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薄力粉を加え、 |
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| ヘラをゆっくりと動かしながら、 |
| 「の」の字を書くように、 |
| 生地を底からすくって上に被せる動作を、 |
| ボールを廻しながら繰り返す。 |
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薄力粉が見えなくなってから、ゆっくりと更に15回ほど混ぜる。 |
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(薄力粉の成分が卵の泡を包み込んで、泡が潰れるのを防ぐ) |
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ただし、ヘラを早く動かしてしまうと、卵の泡が潰れてやすく、 |
| 焼いた時に膨らみにくくなる。 |
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この混ぜ加減が難しい時は、 |
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膨らみを重視する為に、薄力粉が見えなくなる程度まで手早く混ぜて、 |
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次の工程へ… |
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オーブンシートを敷いた天板に |
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| 流し入れ、 |
| 200度のオーブンで、約10分焼く。 |
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天板は2枚重ねると、焦げにくい。 |
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チーズクリームを作る。 |
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| マスカルポーネと、 |
| クリームチーズを合わせて、 |
| ヘラでほぐしてから、柔らかく練る。 |
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別のボールで生クリームを |
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| 軽く角が立つ程度に泡立てる。 |
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また別のボールで |
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| 卵黄とグラニュー糖を合わせ、 |
| 湯煎にかけて、 |
| グラニュー糖を溶かすように、よく混ぜる。 |
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のチーズに |
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| の生クリームと、 |
| の卵黄を混ぜ合わせる。 |
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仕上げ作業 |
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| インスタントコーヒーに砂糖を加え、 |
| 熱湯を注いで、よく溶かす。 |
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型の大きさにスポンジを切り、 |
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| 底に敷き詰めて |
| 刷毛でコーヒーを充分に染み込ませる。 |
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のチーズクリームを入れ、 |
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| 表面を均し、 |
| 冷蔵庫で冷やし固める。 |
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| 最後に表面にココアを茶漉しでふるいかける。 |
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